Il me reste quelques coings après la confection de pâte et gelée, alors pourquoi ne pas varier les plaisirs autour de ce fruit au parfum si subtil …ce crumble si facile à faire et tout simple nous a tellement plu que mes gourmands me demandent d’en refaire un coings/poires prochainement !

Pour 4 personnes

- 250 g de coings net épluchés épépinés

- 250 g de poires net épluchées, épépinées

- 250 g de pommes net épluchées, épépinées

- 1 c. à café de rhum (ou eau de rose)

- 25 g de sucre en poudre

Pour le crumble

- 100 g de farine

- 90 g de beurre

- 90 g de sucre roux

Dans une grande casserole, mettre les coings coupés en morceaux avec les 25 g de sucre et un peu d’eau (je n’ai pas mesuré, la valeur d’un demi-verre environ, voire un tout petit peu plus). Faire cuire 10 minutes (surveillez quand même s’il ne manque pas d’eau). Rajouter les pommes et les poires coupées en morceaux et le rhum ou l’eau de rose et laisser cuire encore 5 minutes. Disposer dans quatre petits plats individuels.

Faire le crumble en mélangeant la farine, le beurre et le sucre roux. Emietter et amalgamer grossièrement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer un peu au frigo et disposer sur les fruits.

Faire cuire à four th. 180° pendant environ 20 minutes, il faut que le dessus soit légèrement doré.

Déguster frais.

Nous apprécions tous beaucoup les soupes et veloutés à la maison et j’aime en présenter souvent des nouveaux à table. Celui-ci est vite fait et vraiment délicieux. Il est possible de le réaliser dans le thermomix, c’est ce que j’ai fait, mais je vous livre également la version classique. Cette recette vient du blog 1234 filles aux fourneaux ici.

- 1 chou-fleur moyen

- le blanc d’un poireau

- 1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 2 jaunes d’oeuf (je n’en ai mis qu’un)

- 100 ml de crème (allégée pour moi)

- Gros sel

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.

Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.

Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.

Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.

Préparation au thermomix

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté si vous le souhaitez quelques sommités pour la décoration.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et ajouter le poireau émincé. Régler à 100°, Vitesse 1 pendant 5 mn pour faire suer le poireau.

Ajouter la farine et poursuivre à 100°, vitesse 2 pendant 3 minutes (pas plus).

Ajouter le bouillon et programmer à 100°, vitesse mijotage pendant 5 mn.

Ajoutez le chou-fleur : j’ai mixé un peu au fur et à mesure car le choux-fleur n’aurait pas contenu tout entier dans le bol.  Salez et poursuivre la cuisson à 100°, vitesse mijotage pendant 20 mn.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans de l’eau salée pour la décoration éventuellement.

Mixez le velouté Vitesse 9 pendant 40 secondes (pour éviter les projections et pour mieux mixer, je vous conseille vivement de faire cette opération en deux fois, moitié par moitié), rajouter le jaune d’oeuf et la crème et remixer légèrement sur 4.

Un gâteau familial, économique, simple ; un régal léger, parfumé et moelleux….recette trouvée sur le site “au féminin.com”.

- 75 g de beurre mou

- 170 g de sucre en poudre

- 75 g de ricotta

- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 175 g de farine

- le zeste et le jus d’un citron

- des fraises et du sucre glace mixés finement pour le coulis.

Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.

Réduire le beurre en pommade avec le sucre en poudre, bien fouetter. Incorporer la ricotta. Bien travailler la pâte. Rajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et les zeste et jus de citron. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Barttre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans le moule et faire cuire à four 180° pendant environ 40/45 minutes. Laisser 10 minutes sur la grille avant de démouler.

Une fois complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de fraises ou pourquoi pas de framboises (passé au tamis dans ce cas). Pour ma part, j’ai utilisé des fraises du jardin surgelées. Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez rajouter un peu de chantilly.

Les Fêtes de fin d’année s’approchent à grands pas et j’en profite pour improviser plus ou moins des chocolats aux différents parfums. C’est un peu le brouillon avant d’ouvrir officiellement les festivités et de les améliorer si besoin est.

J’avais des framboises au congélateur et j’ai voulu les inclure à une ganache chocolat au lait. D’habitude, j’utilise des moules plus hauts et là, j’ai tenté des petits moules plutôt plats, mais j’avais peur que l’enveloppe chocolat noir ne soit trop fragile. Résultat, comme m’a dit mon fils : pour un brouillon, c’est plutôt une exquis(se) ! Je reconnais qu’ils sont très bons, alors je vous partage la recette !

Pour 9 chocolats

- environ 140 g de chocolat noir à pâtisser (je n’ai pas vraiment pesé)

Pour la ganache

- 35 g de crème fraîche liquide

- 20 g de beurre

- 70 g de chocolat au lait à pâtisser

- 60 g de framboises mixées réduites en purée

Faire fondre tout doucement 70 g de chocolat noir au bain-marie ou dans une chocolatière. Lorsqu’il est bien fondu et lisse, badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine (ne pas laisser le moindre petit blanc visible). Laisser durcir au frigo.

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre la crème fraîche et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait haché. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre et faire de même. Enfin, rajouter la purée de framboises mixée (assez finement pour moi).

Garnir les moules chocolatés avec cette ganache (laisser un petit espace pour recouvrir le chocolat) à l’aide d’un flacon à pâtisser souple ou d’une poche à douille lisse. Mettre en attente au frigo.

Faire fondre le chocolat noir restant au bain-marie et en recouvrir délicatement le dessus des chocolats. Tous les espaces doivent bien être recouverts. Laisser prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler délicatement.

C’est toujours sur l’une de mes anciennes revues que j’ai trouvé cette recette. De délicieuses bouchées délicatement parfumées et très moelleuses. Simplissime à faire !

Pour 6 personnes

- 200 g de farine

- 4 oeufs

- 15 cl de crème liquide (allégée pour moi)

- 80 g de cassonade

- 100 g de poudre d’amandes

- 80 g d’amandes entières blanchies

- 15 cl de vin blanc moelleux

- 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

- 150 g de sucre en poudre

- 1 citron bio

- 15 cl d’eau

Dans un récipient, fouetter les oeufs et la cassonade à blanchissement. Rajouter la crème et le vin blanc tout en fouettant. Ajouter alors la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat carré et y verser la préparation. Parsemer avec les amandes entières.

Enfourner environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire le sirop : faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau pendant deux ou trois minutes. Hors du feu, rajouter le zeste râpé + le jus du citron. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer.

Laisser tiédir légèrement le gâteau avant de le démouler et l’imbiber doucement du sirop en répartissant bien régulièrement sur toute la surface du gâteau. Laisser refroidir puis découper en carrés. Réserver au frais avant de servir.

Simple, familial, gourmand et de saison avec le potiron…dans toutes les déclinaisons, le risotto, il a tout bon !

Cette recette est extraite de la revue “cuisine actuelle”, nov. 2008.

Pour 4 à 5 personnes

- 300 g de chair de potiron, poids net sans la peau ni les graines (vous pouvez largement en rajouter 50 grammes)

- 350 g de riz spécial risotto

- 300 g de foies de volaille

- 1,25 l de bouillon de volaille

- 1 gros oignon

- 2 brins de cerfeuil (facultatif)

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 c. à soupe de cognac (j’ai mis 3 ou 4)

- 6 c. à soupe d’huile d’olive

- 20 g de beurre

- 2 pincées de muscade moulue

- 50 g de parmesan râpé

- sel, poivre

Couper la chair du potiron en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon haché dans 1 cuillerée d’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le potiron et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Porter le bouillon de volaille à frémissements. Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Quand les grains sont translucides, verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon. Mélanger et lorsqu’il est absorbé, verser peu à peu et sans cesser de remuer le reste de bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes.

Faire revenir les foies de volaille sur feu vif avec 20 g de beurre pendant 2 minutes. Saler, poivrer,  asperger de cognac et flamber hors du feu.

Incorporer dans le riz cuit le reste d’huile, le parmesan, la muscade et le potiron. Garnir avec les foies et décorer éventuellement de cerfeuil.

Petite recette sympa trouvée sur iSaveurs. De très bons gâteaux très simples à réaliser, les cupcakes sont toujours un succès auprès des enfants (et des grands, of course !).

Pour 6 personnes

Pour les cupcakes

• 170 g de sucre en poudre

• 130 g de farine de blé

• 2 oeufs

• 5 g de levure chimique

• 3 cl d’huile

• 3 cl de crème liquide

• 4 cl de jus de Fruit Exotique (jus d’orange frais pour moi)

• 30 g de noix de coco râpée

Pour la ganache

• 15 cl de crème liquide

• 150 g de chocolat pâtissier noir

• 10 g de beurre

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique mélangée.

   Rajouter l’huile, la crème, le jus de fruits  et la noix de coco râpée.

3. Faire cuire dans des petits moules individuels garnis de caissettes en papier pendant environ 15 minutes.

Pour la ganache

1. Réaliser la ganache en faisant bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat préalablement concassé.

2. Lisser doucement la préparation avec un fouet et ajoutez le beurre.

3. Une fois que la ganache a une consistance de pommade, en recouvrir les cupcakes froids à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre ou encore d’une poche à douille. Parsemer de copeaux de noix de coco râpée.

   

Recette réservée aux amateurs de romarin ! Cette gelée est faite en 15 minutes et étant donné que le gélifiant est l’agar-agar, vous pouvez moduler la quantité de sucre en fonction de vos goûts et de l’utilisation que vous en aurez. Cette gelée peut simplement être tartinée sur du pain grillé ou accompagnera fort agréablement volaille et gibier.

Une petite idée au passage : lorsque vous faites cuire des magrets de canard, vous pouvez mettre 3 c. à café de cette gelée 5 mn avant la fin de cuisson puis déglacer la poêle en faisant attention que la sauce ne caramélise pas.

Petit récapitulatif des vertus du romarin :

Les propriétés du romarin se trouvent dans les feuilles et les fleurs.

- il est un tonifiant, un stimulant pour le cerveau et agit aussi contre le stress.

- le romarin stimule également le fonctionnement de la vésicule biliaire et est préconisé en cas d’insuffisance hépatique.

- il aide à la digestion, apaise les nerfs et les douleurs musculaires.

- il est également utilisé pour calmer la toux et soigner les bronchites grâce à son huile essentielle.

Pour environ 2 ou 3 pots

- environ 700 g d’eau

- 6 ou 7 branches de romarin

- 300 g de sucre cristallisé

- 3 grammes d’agar-agar

Dans une grande casserole, mettre les branches de romarin et l’eau. Porter à ébullition quelques instants, éteindre le feu, couvrir et laisser ainsi infuser 10 minutes (pas plus).

Filtrer la tisane de romarin et peser le jus obtenu. Pour ma part 500 g. Le mettre dans le récipient de cuisson. Rajouter le sucre. Pour 500 g de jus, j’ai rajouté 300 g de sucre. Porter à nouveau à ébullition quelques minutes.

Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau froide et l’incorporer au mélange de romarin tout en tournant sans arrêt (avec un fouet pour moi). Laisser bouillir 2 minutes en continuant de tourner.

Verser dans des pots propres et secs, fermer et retourner jusqu’au refroidissement.

Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar ne se développera qu’au complet refroidissement.

Recette trouvée chez Eryn folle cuisine. Ces gressins légers et  très parfumés seront parfaits pour l’apéritif mais aussi pour accompagner un repas pris sur le pouce. Cinq minutes seulement de préparation, pas de temps de repos et cuisson rapide. A consommer sans modération.

Pour 13 gressins

- 80 g de farine

- 30 g de parmesan râpé

- 20 g de beurre mou en dés

- 30 g d’eau froide

- 20 g de basilic finement haché ( frais ou surgelé )

- Le zeste d’1 petit citron finement râpé

- Poivre du moulin pour parsemer

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé du bout des doigts.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan parfumé au citron, le basilic finement haché et le beurre du bout des doigts. Ajouter l’eau et travailler à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Diviser cette boule en 13 boulettes.

Rouler chaque boulette en serpent d’environ 18 cm de longueur puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donner quelques tours de poivre du moulin ( il faut très peu poivrer )et enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

C’est essentiellement pour mon fils aîné que j’ai essayé ces moelleux car il aime beaucoup les figues et les poires… mais finalement tout le monde s’est régalé avec lui, y compris son frère qui lui, n’aime pas les figues d’habitude ! Des gâteaux faciles à réaliser, onctueux, parfumés et très savoureux. J’ai utilisé des poires Williams.

Pour environ 8 ou 10 moelleux (tout dépend des moules, moule à muffins en silicone pour moi)

Pour les moelleux à la poire

- 200 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10 cl de crème fleurette

- 30 g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 2 poires

- le jus d’un citron

Coeur de figue

- 3 figues sèches

- 1 figue fraîche

- 5 cl d’armagnac

- 50 g de sucre en poudre

Eplucher les poires. Couper la première en petits dès et mixer la seconde avec le jus de citron.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu et la crème fleurette puis les poires en dès et en purée. Placer la pâte au frais 30 minutes.

Pour le coeur de figue, mixer tous les ingrédients (dans le thermomix pour moi).

Préchauffer le four à 180°. Remplir de pâte des moules à muffin et disposer au centre de chacun une cuillère à café bien pleine de figue.

Enfourner et cuire une bonne vingtaine de minutes (il faut qu’ils soient un peu dorés).  Laisser tiédir avant de démouler.