Ayant quelques coings qui me restent,  j’ai pensé que les accommoder en verrine aux couleurs tendres serait sympa…et très bon ! Ces verrines sont composées de compote de coings, de crème pâtissière vanillée et crème aux framboises auxquelles on rajoute un peu de chantilly pour une texture plus mousseuse.

Pour 6 personnes

- 500 g de coings nets épluchés et épépinés

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide fleurette

- 140 g de sucre en poudre

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 50 g de farine

- 20 g de beurre

- un peu de vanille en poudre

- 120 g environ de coulis de framboise

Couper les coings en morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (je n’ai pas mesuré, la valeur d’un bon verre environ) avec 70 g de sucre en poudre. Les faire cuire en compote jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifier en cours de cuisson qu’il y a quand même assez d’eau). Vérifier le dosage de sucre. Passer au mixer. Laisser bien refroidir.

Préparer le coulis de framboises (je l’ai passé au tamis pour n’avoir aucun grain).

Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait et la moitié de la crème liquide, ajouter soit un sachet de sucre vanillé, soit de la vanille en poudre. Porter à frémissements.

Dans une terrine, fouetter l’oeuf et le jaune avec les 70 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie puis délayer avec le lait/crème. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu.

Répartir cette crème dans deux saladiers. Incorporer le coulis de framboises à l’une des 2 crèmes et laisser refroidir. Les crèmes et la compote doivent être très froides pour le montage en verrine.

Fouetter le reste de crème en chantilly très ferme et incorporer pour moitié dans chaque saladier.

Dans les verrines, alterner des couches de compote de coings, de crème vanille, compote, et crème framboises.

Après la panna cotta à la crème de marrons que je vous proposais avant-hier, voici un délicieux gâteau, assez riche, certes, mais extrêmement fondant aux saveurs raffinées, qui a tout d’un dessert festif. J’ai utilisé des moules pyramides en silicone, et pour les quantités données, j’ai obtenu 5 gâteaux individuels. J’ai trouvé cette recette sur le site iSaveurs et j’ai utilisé de beaux marrons que je venais de faire cuire et d’éplucher à chaud pour enlever facilement les deux peaux.

- 280 g de marrons cuits et épluchés (ou en bocaux si vous préférez)

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 100 g de beurre très mou

- 25 g d’écorces d’orange confite

- 1,5 cl de rhum

- 75 g de sucre glace

Ecraser les marrons au presse-purée ou moulin à légumes (ni au robot, ni à la fourchette). Couper les écorces confites en tout petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole (je vous conseille pour ma part le bain-marie), mettre le chocolat découpé en morceaux, le faire fondre tout doucement. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au thermomix pour moi).

Ajouter les marrons écrasés au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors le mélange beurre/sucre et mélanger (quelques secondes au thermomix pour moi) très vigoureusement à nouveau, rajouter le rhum et les écorces confites. Il faut que le tout forme un mélange très homogène.

Verser la préparation dans les moules choisis et laisser prendre au frigo pendant minimum 6 heures, voire toute une nuit, c’est encore mieux.

Déguster très frais.

C’est le premier pain à la polenta que je fais, j’ai trouvé la recette chez Shandra ici. J’avais envie de découvrir d’autres saveurs en matière de pain, et c’est vrai que la présence de polenta apporte une réelle différence par rapport aux pains que je fais habituellement…à essayer. Je l’ai réalisé dans le thermomix. Je vous livre cependant la recette telle qu’elle est écrite par Shandra.

- 270 ml d’eau tiède,

- 1.5 c. à café de sel,

- 1 c. à café de sucre,

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 c. à café de jus de citron

- 310 g de farine type T110

- 70 g de farine de seigle,

- 70 g de semoule de maïs (polenta fine).

- 20 g de levure de boulanger diluée dans 1 cs d’eau tiède sucrée

- quelques fruits secs pour la déco (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur (thermomix pour moi en faisant chauffer levure + eau d’abord) et pétrir une dizaine de minutes.

Puis, sortez le pâton et façonnez 7 boules égales. Placez-en une au milieu et les autres autour, sur la plaque, assez écartées les unes des autres (0.5 cm environ): elles se souderont en levant et à la cuisson. Laisser lever 30 minutes (pour ma part j’ai laissé lever 1 heure et demi).

Incisez les boules, et déposez dans ces incisions vos fruits secs et farinez-en le dessus (facultatif).

Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 185°.  Sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

Il me restait un pot de crème de marrons que j’avais faite il y a quelques mois et pour l’utiliser, j’ai eu envie de faire une recette très simple et qui a toujours son petit succès…la panna cotta. Simple mais délicieuse et qui peut avoir un côté festif si on la décore avec des marrons glacés.

- 350 ml de crème fraîche liquide

- 150 ml de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 80 g de crème de marrons (recette crème maison ici)

- 2 g d’agar-agar

- un peu de vanille en poudre ou en gousse

- un peu de crème de marrons et quelques marrons glacés pour le décor (facultatif)

Dans une casserole mettre tous les ingrédients (sauf ceux réservés au décor, bien sûr), bien battre au fouet afin que la crème de marrons se mélange parfaitement aux liquides.

Porter à ébullition l’ensemble en veillant bien à tourner, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes tout en continuant de tourner assez souvent. Verser la préparation dans des moules (muffins en silicone pour moi). Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, décorer comme bon vous semble.

Noir, c’est noir et noir c’est bon ! Si vous ne résistez pas à une envie de chocolat, n’hésitez pas à réaliser ce gâteau très simple, c’est un délice ! Il est moelleux, à la texture légère et recouvert d’un nappage mousseux. Cette recette est extraite d’un de mes livres : passionnément chocolat. Pour celles qui possèdent le thermomix, la pâte peut être bien sûr faite avec.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte

- 180 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre mou

- 3 oeufs

- 3 c. à soupe de cacao en poudre amer

- 7 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique

Pour le nappage

- 140 g de chocolat noir à pâtisser

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 2 c. à soupe de sucre en poudre

Dans un saladier, travailler le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tout en continuant à battre, ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure. Mélanger avec le lait et le beurre mou. Ajouter une pincée de sel et amalgamer les ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène.

Verser cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm bien graissé et chemisé s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire dans le four à 180° pendant 35 minutes.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur une volette.

Préparer le nappage : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre coupé.

Casser les oeufs, monter les blancs en neige ferme et travailler les jaunes avec le sucre dans un saladier. Mélanger d’abord les blancs en neige aux jaunes puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

Etaler ce nappage sur toute la surface du gâteau et laisser prendre dans un endroit frais et sec (pour étendre plus facilement le nappage, j’ai placé ce dernier une petite dizaine de minutes au frigo avant).

Décorer comme vous le voulez.

Il me restait un paquet de gavottes au chocolat au lait, ce qui m’a donné envie de les transformer en délicieux chocolats, précurseurs des Fêtes…SIMPLISSIME !! Vous trouverez les mêmes mais en version pralinés ici.

Pour environ 8 à 10 chocolats (cela dépend des moules)

- 100 g de chocolat au lait à pâtisser

- 40 g de gavottes au chocolat au lait (des gavottes natures feront bien l’affaire aussi).

Faire fondre tout doucement le chocolat au bain-marie ou dans une chocolatière. Une fois qu’il est bien fondu et tout lisse, incorporer les gavottes finement émiettées. Bien mélanger et déposer dans des petits moules en silicone. Bien tasser la préparation dans ces moules pour éviter la formation de petits trous disgracieux sur les chocolats (je n’ai pas pu en éviter quelques uns, tant pis, je ferai mieux la prochaine fois !).

Placer au frigo au moins une heure, les démouler délicatement. Trop simple, non ?

Un petit conseil : n’utilisez que des gavottes que vous venez d’ouvrir, il ne faut pas qu’elle se soient tant soit peu ramollies, ainsi le chocolat sera très croustillant.

Il me reste quelques coings après la confection de pâte et gelée, alors pourquoi ne pas varier les plaisirs autour de ce fruit au parfum si subtil …ce crumble si facile à faire et tout simple nous a tellement plu que mes gourmands me demandent d’en refaire un coings/poires prochainement !

Pour 4 personnes

- 250 g de coings net épluchés épépinés

- 250 g de poires net épluchées, épépinées

- 250 g de pommes net épluchées, épépinées

- 1 c. à café de rhum (ou eau de rose)

- 25 g de sucre en poudre

Pour le crumble

- 100 g de farine

- 90 g de beurre

- 90 g de sucre roux

Dans une grande casserole, mettre les coings coupés en morceaux avec les 25 g de sucre et un peu d’eau (je n’ai pas mesuré, la valeur d’un demi-verre environ, voire un tout petit peu plus). Faire cuire 10 minutes (surveillez quand même s’il ne manque pas d’eau). Rajouter les pommes et les poires coupées en morceaux et le rhum ou l’eau de rose et laisser cuire encore 5 minutes. Disposer dans quatre petits plats individuels.

Faire le crumble en mélangeant la farine, le beurre et le sucre roux. Emietter et amalgamer grossièrement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer un peu au frigo et disposer sur les fruits.

Faire cuire à four th. 180° pendant environ 20 minutes, il faut que le dessus soit légèrement doré.

Déguster frais.

Nous apprécions tous beaucoup les soupes et veloutés à la maison et j’aime en présenter souvent des nouveaux à table. Celui-ci est vite fait et vraiment délicieux. Il est possible de le réaliser dans le thermomix, c’est ce que j’ai fait, mais je vous livre également la version classique. Cette recette vient du blog 1234 filles aux fourneaux ici.

- 1 chou-fleur moyen

- le blanc d’un poireau

- 1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 2 jaunes d’oeuf (je n’en ai mis qu’un)

- 100 ml de crème (allégée pour moi)

- Gros sel

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.

Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.

Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.

Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.

Préparation au thermomix

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté si vous le souhaitez quelques sommités pour la décoration.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et ajouter le poireau émincé. Régler à 100°, Vitesse 1 pendant 5 mn pour faire suer le poireau.

Ajouter la farine et poursuivre à 100°, vitesse 2 pendant 3 minutes (pas plus).

Ajouter le bouillon et programmer à 100°, vitesse mijotage pendant 5 mn.

Ajoutez le chou-fleur : j’ai mixé un peu au fur et à mesure car le choux-fleur n’aurait pas contenu tout entier dans le bol.  Salez et poursuivre la cuisson à 100°, vitesse mijotage pendant 20 mn.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans de l’eau salée pour la décoration éventuellement.

Mixez le velouté Vitesse 9 pendant 40 secondes (pour éviter les projections et pour mieux mixer, je vous conseille vivement de faire cette opération en deux fois, moitié par moitié), rajouter le jaune d’oeuf et la crème et remixer légèrement sur 4.

Un gâteau familial, économique, simple ; un régal léger, parfumé et moelleux….recette trouvée sur le site “au féminin.com”.

- 75 g de beurre mou

- 170 g de sucre en poudre

- 75 g de ricotta

- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 175 g de farine

- le zeste et le jus d’un citron

- des fraises et du sucre glace mixés finement pour le coulis.

Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.

Réduire le beurre en pommade avec le sucre en poudre, bien fouetter. Incorporer la ricotta. Bien travailler la pâte. Rajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et les zeste et jus de citron. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Barttre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans le moule et faire cuire à four 180° pendant environ 40/45 minutes. Laisser 10 minutes sur la grille avant de démouler.

Une fois complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de fraises ou pourquoi pas de framboises (passé au tamis dans ce cas). Pour ma part, j’ai utilisé des fraises du jardin surgelées. Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez rajouter un peu de chantilly.

Les Fêtes de fin d’année s’approchent à grands pas et j’en profite pour improviser plus ou moins des chocolats aux différents parfums. C’est un peu le brouillon avant d’ouvrir officiellement les festivités et de les améliorer si besoin est.

J’avais des framboises au congélateur et j’ai voulu les inclure à une ganache chocolat au lait. D’habitude, j’utilise des moules plus hauts et là, j’ai tenté des petits moules plutôt plats, mais j’avais peur que l’enveloppe chocolat noir ne soit trop fragile. Résultat, comme m’a dit mon fils : pour un brouillon, c’est plutôt une exquis(se) ! Je reconnais qu’ils sont très bons, alors je vous partage la recette !

Pour 9 chocolats

- environ 140 g de chocolat noir à pâtisser (je n’ai pas vraiment pesé)

Pour la ganache

- 35 g de crème fraîche liquide

- 20 g de beurre

- 70 g de chocolat au lait à pâtisser

- 60 g de framboises mixées réduites en purée

Faire fondre tout doucement 70 g de chocolat noir au bain-marie ou dans une chocolatière. Lorsqu’il est bien fondu et lisse, badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine (ne pas laisser le moindre petit blanc visible). Laisser durcir au frigo.

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre la crème fraîche et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait haché. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre et faire de même. Enfin, rajouter la purée de framboises mixée (assez finement pour moi).

Garnir les moules chocolatés avec cette ganache (laisser un petit espace pour recouvrir le chocolat) à l’aide d’un flacon à pâtisser souple ou d’une poche à douille lisse. Mettre en attente au frigo.

Faire fondre le chocolat noir restant au bain-marie et en recouvrir délicatement le dessus des chocolats. Tous les espaces doivent bien être recouverts. Laisser prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler délicatement.