Pour 5 à 6 personnes

- 40 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche liquide entière

- 1 oeuf entier

- 2 jaunes d’oeufs

- 70 g de sucre en poudre

- 1/2 gousse de vanille

- 90 g de fruits confits en petits cubes

- 80 g de brioche

- 70 g de raisins de Corinthe

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et la crème puis chauffer le tout dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

Verser dessus la crème chaude en mélangeant afin de bien dissoudre l’ensemble.

Allumer le four à 150°C.

Tailler la brioche en petits dès puis les répartir avec les fruits confits et les raisins dans des petits pots allant au four.

Les garnir enfin de crème vanillée puis les disposer dans un plat à rebord rempli à moitié d’eau.

Cuire ainsi au bain-marie pendant 35 à 40 minutes. Une fois cuites et légèrement refroidies, vous pouvez les déguster ou bien les réserver au frigo.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog (chaque jour jusqu’au 31 janvier) sur le site AFtouch  cuisine (taper “couleurdevie”). Un grand merci par avance à vous tous et toutes !!

Encore et toujours j’utilise la meringue italienne pour faire les coques et vous trouverez, comme d’habitude, la recette de base ici.

Je vous souhaite une excellente journée à toutes et tous.

Pour la ganache à la fleur d’oranger :

- 200 g de chocolat blanc à pâtisser

- 40 g de crème fraîche liquide

- eau de fleur d’oranger

Préparer les coques selon la recette ci-dessus.

Préparer la ganache :  Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux (ou mieux encore râpé), la crème liquide et 20 g d’eau de fleur d’oranger environ (plus ou moins). Lisser parfaitement l’ensemble à la cuillère en bois et laisser refroidir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fleur d’oranger. Mettre au frigo pendant 24 heures au moins avant la dégustation…..ça, c’est l’idéal, mais qui peut tenir 24h sans les goûter ?… pas moi en tout cas !!

Un petit rappel : Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog (chaque jour jusqu’au 31 janvier) sur le site AFtouch  cuisine (taper “couleurdevie”). Un grand merci par avance à vous tous et toutes !!

Tout d’abord, c’est Catounette que je remercie au passage pour sa fidélité et son extrême gentillesse. Elle a réalisé mon gâteau aux pommes et son coulis au caramel onctueux. Bravo à toi, il est magnifique et joliment présenté !

Ensuite c’est Zahra que je remercie d’avoir testé mes cupcakes tout chocolat…ta touche de noisette est vraiment top et tes cupcakes sont superbes, bravo !

Enfin, Pitchoune qui a réalisé un bon nombre de mes recettes. Merci beaucoup à toi Pitchoune ! Je mets ci-dessous les liens que tu m’as envoyés….pas en totalité, j’en garde un peu pour une prochaine fois, si tu veux bien !

Pichoune a fait mes petits croustillants pralinoise, les tiens sont super beaux en forme de fleur : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=574641&pid=13796277

Mais aussi mes beignets de pommes de terre à la carotte :  http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=574641&pid=13477660

Des bounty maison à tester absolument : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=574641&pid=13963749

Un très grand merci à toutes les trois !!

Bon week-end à vous tous et toutes.

Pour 4 à 5 personnes (terrine de 500 ml)

- 15 ml d’huile d’olive

- 200 g de Julienne de légumes surgelés

- 1/2 poivron rouge

- 25 ml d’eau

- 1 oeuf

- 25 ml de crème liquide

- 35 g de parmesan râpé

- 30 g de farine

- 5 ml de levure chimique

- sel et poivre

- 1 pincée de piment d’Espelette

Faire préchauffer le four à 190°C sans la grille.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse . Ajouter la julienne de légumes, le poivron épluché et coupé en petites dés, l’eau et faire cuire 15 minutes. Il ne faut plus qu’il y ait de liquide en fin de cuisson. Laisser en attente et laisser tiédir.

Dans un saladier, verser les légumes tièdes, l’oeuf entier, la crème liquide, le parmesan râpé et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter la farine mêlée à la levure, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et bien mélanger l’ensemble.

Poser la terrine sur la grille froide du four et le remplir de la préparation. Faire cuire 25 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Et pourquoi pas en version petites bouchées pour un apéro dinatoire…!

Pour 4 personnes

- 20 cl de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 2 jaunes d’oeufs

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 4 Carambars

- 3 g de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les Carambars et porter doucement à ébullition tout en remuant très souvent pour les faire fondre. Une fois qu’ils sont fondus, verser le mélange chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec une spatule.

Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux, 3 minutes en remuant sans porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.

Verser la crème dans des petits ramequins et laisser refroidir. Réserver ensuite deux bonnes heures au frais.

Retrouvez d’autres recettes au Carambars sur mon blog :

La crème dessert aux Carambars au thermomix

Panna cotta aux Carambars, pommes caramélisées et coulis de caramel au beurre salé

Vodka aux carambars

Yaourts aux Carambars

Macarons aux carambars au beurre salé

Moelleux au chocolat au lait, coeur coulant de carambar

Mousse aux Carambars et pop-corn

Je vous propose aujourd’hui la version de la frangipane selon Pierre Hermé. Elle est également délicieuse avec ses parfums d’amandes, de rhum et de vanille. Elle contient 50 g de beurre de moins que ma version classique. Elle est certes un tout petit plus longue à préparer mais elle vaut vraiment le détour…alors, qui aura la fève ??

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève

Pour la crème d’amandes

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d’amandes en poudre

- 5 g de maïzena (1 c. à café)

- 1 c. à café de rhum

- 1 oeuf

- la crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d’oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition

-1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Pour la crème pâtissière : Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau. Mettre la gousse et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant sans cesse.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Enlever la gousse de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons (facultatif).

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Pour la crème d’amandes : Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. (pour ce qui me concerne j’ai fait cette crème d’amandes dans le thermomix).

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l’oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème d’amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la “soudure”. Ajouter la fève.

A l’aide d’un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes. A l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 185°C (th. 6).

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog (chaque jour jusqu’au 31 janvier) sur le site AFtouch  cuisine (taper “couleurdevie”). Un grand merci par avance à vous tous et toutes !!

Vous êtes plutôt couronne des rois briochée ?…alors c’est par-ici pour la recette !

C’est donc un plat de légumes que je vous sers aujourd’hui…. mais non sans oublier d’être un peu gourmand tout de même. Cette blanquette sans beurre est vraiment délicieuse…même avec de simples légumes, c’est un peu encore la fête ! (recette piochée chez Mimine).

Pour 5 personnes

- 800 ml de bouillon de volaille

- 6 pommes de terre pas trop grosses

- 300 g de champignons de paris

- 3 belles échalotes

- 4 carottes

- 2  poireaux (j’ai enlevé la plus grosse partie du vert)

- 1 citron

- 20 cl de crème liquide (épaisse pour moi)

- 1 bonne cuillère à soupe de maïzena

- sel, poivre et noix de muscade râpée

Éplucher tous les légumes, les couper en tronçons et les mettre à cuire dans le bouillon de volaille (sauf les champignons).

Faire sauter les champignons coupés en grosses lamelles dans un peu d’huile. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les champignons, la crème et le jus de citron.

Prélever un peu de jus de cuisson, le laisser refroidir et y délayer la maïzena, la verser ensuite dans le bouillon. Porter à ébullition doucement tout en remuant sans cesse et couper la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog, jusqu’au 31 janvier, sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes !!

Bonne journée à vous tous en espérant que vous ayez commencé la nouvelle année le mieux possible !

Pour 4 à 5 personnes

- 3 boudins blancs

- 4 oignons

- 2 pommes

- 80 g de beurre

- 8 feuilles de brick

- 1 pincée de cannelle (pas mise)

- sel et poivre

Peler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, le sel, le poivre et la cannelle (facultatif). Laisser étuver pendant 20 minutes.

Couper les boudins en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.

Rincer les pommes, évider les cœurs et les pépins, puis les découper en tranches. Les faire sauter dans 20 g de beurre.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre doucement le beurre restant et badigeonner les feuilles de bricks sur les deux faces. Les empiler deux par deux puis découper des disques pour tapisser les moules à tartelettes (les bords doivent remonter un peu).

Les garnir de compote d’oignons, disposer les rondelles de boudin et les tranches de pommes.

Enfourner pour 15 minutes et servir très chaud.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog, jusqu’au 31 janvier, sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes, je compte sur vous !

Soyez heureux, Excellente année 2012 !

 C’est la première fois que j’utilise un moule à bûche à gouttière en métal, c’est super, mais j’ai eu juste quelques petits problèmes au démoulage, je pense qu’il fallait peut-être mettre un film alimentaire au fond du moule pour le faciliter…

En tout cas, elle est délicieuse cette bûche faite avec une base de financier, d’un bavarois aux framboises (surgelées) et d’un insert qui devait être aux framboises mais que j’ai fait aux mûres avec du coulis que j’avais congelé cet été, suite à notre cueillette de mûres. A refaire sans hésiter !

Pour 8 personnes

Pour le financier

- 90 g de sucre glace

- 3 blancs d’oeufs

- 30 g de farine

- 110 g de poudre d’amandes

- 100 g de beurre

- 2 c. à soupe de coulis de framboises

- 60 g de framboises

Pour le gélifié

- 20 cl de coulis de framboises (du coulis de mûres maison pour moi)

- 6 g de gélatine en feuilles

Pour le bavarois

- 400 g de framboises

- 150 g de sucre

- 40 cl de crème fleurette

- 10 g de gélatine en feuilles

Préparer le financier : tamiser la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace ensemble. Ajouter les blancs d’oeufs. Faire fondre le beurre au bain-marie et l’ajouter au mélange. Ajouter le coulis de framboises.

Verser cette pâte dans un moule beurré rectangulaire de la longueur de votre moule à bûche. Parsemer de framboises et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes à 180°C.

Préparer le gélifié : faire chauffer le coulis de framboises, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et ensuite essorée. Verser ce coulis dans un moule à cake en silicone. Laisser refroidir puis le placer au congélateur pendant 2 heures.

Préparer le bavarois : écraser les framboises à travers un tamis pour récupérer la pulpe. La chauffer et ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide puis essorée ainsi que le sucre. Bien mélanger le tout.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer à la purée de fruits refroidie.

Verser les deux-tiers du bavarois aux framboises dans un moule à bûche. Placer ensuite le gélifié puis couvrir à nouveau de bavarois.

Couper un rectangle de financier et le placer sur le bavarois. Enrober d’un film alimentaire et placer le tout au congélateur 3 heures minimum.

Démouler la bûche sur un plat de service et décorer à votre guise (macarons, fruits rouges, motifs en chocolat…). Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Pour 25 étoiles environ

- 250 g de farine

- 125 g de beurre mou

- 70 g de sucre glace

- 1/2 c. à café de vanille en poudre

- 1 jaune d’œuf

- 1 c. à soupe de crème fraîche (épaisse pour moi)

- 1 pincée de sel fin

Pour le glaçage

- fondant blanc

ou bien

- glace royale faite avec 125 g de sucre glace, du blanc d’oeuf et un jus de citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d’oeuf, la crème puis le beurre mou coupé en morceaux. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. J’ai mixé le tout pour ma part dans le thermomix quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

La placer pour une heure dans le frigo, recouverte d’un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser sur 5 mm, sur un plan de travail fariné. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièces.

Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et y déposer les étoiles. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 14 minutes environ.

Laisser complètement refroidir au sortir du four.

Les recouvrir de fondant ou de glace royale que vous aurez faite en mélangeant bien le sucre glace, le jus de citron et du blanc d’oeuf. Il faut que la consistance soit ni trop fluide ni trop épaisse.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes !