Cuisine-2

madeleines au citron

17,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Après avoir essayé plusieurs recettes de madeleines, j’ai choisi de ne conserver que celle-ci car elle est la plus légère tout en étant très moelleuse. Vous pouvez remplacer le citron par l’orange si vous le désirez. Quel que soit votre choix, elles seront toujours excellentes.

VARIANTE : cette même pâte (le sucre en moins évidemment) à laquelle vous rajouterez 15 olives vertes dénoyautées et 2 tranches de jambon ou encore remplacez le jambon par du bacon et des fines herbes, constituera un apéritif super sympa !

Pour environ 20 ou 24 madeleines :

- 3 oeufs entiers

- 100 g de sucre en poudre

- 110 g de farine

- le zeste d’un citron non traité

- 1 C à café de levure chimique, sel

- 90 g de beurre

Préchauffer le four à 220° (th. 8/9). Faire fondre le beurre au bain-marie. Le laisser refroidir.

Hacher finement le zeste de citron . Dans un saladier, casser les oeufs et mettre le sucre. Fouetter pour bien faire mousser. Ajouter la farine et la levure. mélanger. Verser le beurre fondu puis le zeste de citron. Mélanger.

Laisser reposer la pâte 1/2 heure (facultatif). Remplir les moules à madeleines au 2/3 et mettre au four 220° pendant 4 minutes et à 200° pendant 7 minutes. Démouler tiède.

ATTENTION : vous n’obtiendrez la fameuse bosse sur les madeleines que si la température du four est respectée. Un four pas assez chaud et les madeleines ne voudront pas “bosser”!!

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

mousse à l’orange

17,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Pour 4 personnes :

- 4 oranges

- 1/2 citron

- 2c à soupe de liqueur (cointreau, curaçao, grand marnier)

- 2 oeufs

- 6 c à soupe de sucre en poudre

- 2 c à soupe de maïzena

Presser les oranges et le 1/2 citron. Passer leur jus à la passoire fine. Vous devez obtenir environ 1/4 l de jus. Ajouter la liqueur.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre. Bien mélanger pour que ça devienne mousseux. Rajouter la maïzena . Si vous avez obtenu plus d’1/4 l de jus rajouter un peu de sucre et de maïzena.

Faire légèrement tièdir le jus et les verser sur les jaunes d’oeufs. Mettre sur le feu moyen et faire épaissir jusqu’au premier bouillon.

Laisser tiédir et incorporer les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser la mousse dans des coupes individuelles et placer au frigo jusqu’à consommation. Servir avec des petits gâteaux.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

gâteau à l’orange extra moelleux

24,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Une recette à l’orange vraiment délicieuse pour finir un repas sur un arôme d’orange subtil…idéal pour les amateurs de douceurs sucrées !

- 4 oranges

- 150 g de beurre mou

- 250 g de sucre en poudre

- 170 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

Fouetter ensemble le beurre et 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer les oeufs un à un, bien mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien remuer. Incorporer le jus d’une orange et bien mélanger à nouveau. Remplir un moule à manqué et faire cuire 40 minutes à four moyen th. 150°.

Pendant ce temps, presser le jus des trois oranges restantes dans une casserole, y verser 100 g de sucre en poudre et faire chauffer afin que le sucre fonde.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, le mettre sur un plat et l’imbiber du jus encore chaud.

laisser refroidir et le servir en part individuelle.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

cake au vin blanc

25,avril, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je sers ce cake parfois pour le goûter des enfants ; c’est nourrissant, délicieux et fondant.

- 2 oeufs

– 150g de sucre en poudre

– 250g de farine

– 1 paquet de levure chimique

– 175g de beurre fondu

– 175ml de vin blanc

– 1 zeste de citron râpé

Faire fondre le beurre au bain-marie.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu mousseux. Ajouter la moitié de la farine, la moitié du beurre et du vin, le reste de la farine avec cette fois la levure, le reste du beurre et du vin ainsi que le zeste de citron.
Faire cuire la pâte dans un grand moule à cake bien beurré pendant 40 minutes dans le four préchauffé th. 5.
Vérifier la cuisson en piquant le bout d’un couteau, il doit ressortir sec.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un petit conseil : il est intéressant de faire 2 cakes à la fois et d’un congeler un. Ce gâteau, une fois décongelé est aussi bon que s’il venait d’être cuisiné.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

crème aux deux saveurs

19,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

J’ai réalisé cette recette entièrement au thermomix, mais elle est très facile à faire sans, en fouettant par ordre : oeufs + sucre + vanille – maïzena- lait bouillant remis ensuite sur le feu – crème fraiche et à la fin la moitié de la crème avec cacao.

- 500g de lait

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- extrait de vanille

- 50 g de crème fraîche liquide

- 1 c à soupe bombée de cacao en poudre amer.

Mettre le fouet dans le bol du thermomix. Ajouter le lait, le sucre, la vanille, la maïzena et les oeufs. Cuire 7 minutes à 90° vitesse 1. Ajouter ensuite la crème fraîche et faire tourner 10 secondes vitesse 4. Retirer le fouet.

Verser la moitié du mélange en attente dans un bol. Ajouter à la moitié restante dans le thermomix le cacao et tourner à vitesse 4, 20 secondes.

prendre les deux récipients contenant les 2 préparations et verser doucement en même temps dans le plat de service de telle manière à avoir une moitié blanche et l’autre chocolat.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

baba au rhum à la chantilly

25,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

C’est sur une fiche de cuisine que j’ai achetée il y a plus de trente ans que j’ai pioché cette recette du baba au rhum qui fait à chaque fois l’unanimité. La pâte est quasiment impossible à rater, elle est très aérée, un vrai régal…!!

- 250 g de farine

- 5 g de sel

- 3 oeufs

- 15 g de sucre

- 15 g de levure du boulanger

- 1 verre d’eau (pas très grand)

- 75 g de beurre fondu.

Pour le sirop

- 1/2 litre d’eau

- 220 g de sucre

- 1/2 verre de rhum

- 120 g de marmelade d’abricots (facultatif)

Pour la chantilly

- 30 cl de crème fraîche liquide fleurette

- un peu de sucre glace

Dans un saladier, mettre 75 g de farine prélevé sur les 250 g prévus, creuser une fontaine et y déposer la levure délayée dans 1/2 verre d’eau tiède. Faire une boule souple en mélangeant bien. Recouvrir du reste de farine. Laisser 30 minutes en attente dans un endroit tiède.

Ajouter alors le sucre, le sel, les oeufs. Travailler à la spatule en bois pour obtenir une pâte ferme, puis la détendre avec un peu d’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais surtout pas liquide.

Laisser reposer 15 minutes sous un torchon et rajouter le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à une parfaite homogénéité.

Mettre dans un moule à savarin beurré (ou moule en couronne). Laisser lever jusqu’aux bords du moule.

Mettre à cuire à four chaud th 7 (190-200) pendant 20 minutes sans ouvrir surtout. Surveiller la couleur, il doit être doré. Sortir le gâteau du four et laisser reposer avant de démouler sur le plat de service.

Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre avec l’eau pendant quelques minutes. Hors du feu et quand le mélange a tiédi, rajouter le rhum et mélanger. Goûter si le dosage vous convient.

Lorsque le baba et le sirop sont tièdes, arroser le baba largement à la louche et recommencer jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé. Napper alors au pinceau avec la marmelade d’abricots passée, allongée d’une cuillerée à soupe d’eau et chauffée (facultatif). Garnir de chantilly et réserver au frais.

boulettes de viande aux trois poivrons sauce curry

19,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Ce plat complet, léger et vraiment délicieux est réalisé entièrement au thermomix avec le varoma (partie du thermomix spécifique pour cuire à la vapeur). Si vous utilisez de la crème allégée, ce plat sera tout indiqué pour se régaler tout en surveillant sa ligne.

- 600 g de viande de boeuf haché

- 1 oeuf

- 1 échalote

- 1 gousse d’ail

- 30g de pain sec trempé dans de l’eau

- 1/2 cà café : de poivre, de sel, d’origan, de moutarde

-280 g de riz

- 600g de poivrons des trois couleurs

Pour la sauce :

- 1/2 l d’eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 30 g de beurre

- 40 g de farine

- 1/2 c à café de curry

- 1 pincée de sel, de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 100 g de crème fraîche

Eplucher échalote et ail et les jeter sur les couteaux à vitesse 6. Mettre le pain ramolli dans le bol et ajouter la viande, l’oeuf, sel, poivre, origan et moutarde. Mixer 20 secondes vitesse 4 en aidant avec la spatule. Former 15 boulettes et les poser dans le varoma.

Laver et épépiner les poivrons, les couper en lanières et les poser sur les boulettes.

Remplir le bol du thermomix avec 900 ml d’eau. Verser le riz dans le panier de cuisson et le mettre dans le bol. Poser le varoma et régler 30 mn à température varoma vitesse 1. Après la cuisson, réserver la viande et le riz au chaud.

Rincer le bol et introduire le fouet pour la sauce.

Mettre tous les ingrédients pour la sauce (sauf la crème) dans le bol et régler 6 mn à 100° vitesse 2. Une minute avant la fin de la cuisson ajouter la crème par l’orifice du couvercle.

Disposer le riz en couronne sur un plat avec les boulettes autour et les poivrons au centre. Présenter la sauce dans une saucière.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

tatin aux endives

20,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici une délicieuse tarte qui allie une pointe d’originalité à une grande finesse de goût. Les endives sont très fondantes et n’ont absolument aucune amertume.

Une pâte brisée que personnellement je fais avec :

- 70 g de beurre

- 30 g d’huile

- 1/2 c à café de sel

- 230 g de farine

- 60 g d’eau

pour la garniture

- 1 kg d’endives

- 2 c à soupe de cassonade

- 100 g de beurre

- 1 c à café rase de curry (ou plus, ou moins, ou pas du tout selon le goût)

- 2 échalotes

- sel, poivre

Laver les endives, les couper en tronçons ; éplucher les échalotes et les hacher. Dans une poêle, faire fondre 80 grammes de beurre et y faire revenir les endives et les échalotes pendant environ 25 minutes à feux doux. Bien surveiller et remuer régulièrement. Saupoudrer ensuite avec le curry, sel et poivre. Bien mélanger.

Saupoudrer le fond d’un moule à manqué avec la cassonade et les 20 g de beurre en petits morceaux.

Répartir la préparation dessus et déposer sur le tout une abaisse de pâte brisée. Attention de bien faire descendre la pâte le long des bords du moule.

Cuire à four th 6 pendant 35 minutes.

Retourner votre tatin sur un plat de service .

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

pannequets aux champignons

26,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Ces très savoureuses crêpes farcies seront servies soit en entrée soit en plat principal le soir accompagnées de crudités, de salade composée.

Pour environ 6 pannequets

- 1 pâte à crêpe avec 200 g de farine

- 1 c. à soupe de farine

- 180 g de jambon cuit

- 200 g de champignons de paris

-100 g de beurre

- 60 g de gruyère râpé

- 250 g de crème fraîche

- sel, poivre, muscade

Faire 6 crêpes dans une poêle assez grande.

Hacher séparément le jambon et les champignons. Dans un c. à soupe de beurre, faire revenir les jambon sans le faire rissoler (j’avais remplacé le beurre par de l’huile et c’est également bien). Retirer le jambon, remettre de la matière grasse et les champignons. Les faire revenir rapidement et remettre le jambon et quand la chaleur du mélange est à point, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. ajouter peu à peu la crème fraîche jusqu’à consistance, après ébullition, d’une bouillie épaisse. Rajouter une cuillère de gruyère. Goûter et rajouter du sel si besoin est, du poivre et de la muscade.

Mettre une cuillère à soupe de cette farce dans chacune des crêpes et faire un paquet en rentrant les côtés pour bien envelopper la farce.

Disposer dans un plat allant au four, arroser de crème, mettre un peu de gruyère sur chaque pannequet, parsemer d’un peu de beurre et mettre à chauffe four th. 5-6 jusqu’à ce que la crème réduise un peu.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

veritable clafoutis aux cerises

21,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici la recette extra du véritable clafoutis aux cerises. J’y ai cependant apporté une modification dans le sens où il faut employer des cerises noires entières avec noyaux dans la recette originale, alors que j’ai utilisé des rouges que j’ai dénoyautées.

- 500g de cerises

- 10 cl de lait

- 50 g de beurre

- 30 cl de crème liquide

- 60 g de farine

- 75 g de sucre

- 3 oeufs

Laver et équeuter les cerises (les dénoyauter si vous l’avez choisi). Les disposer dans un moule à manqué.

Faire fondre tout doucement le beurre. Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger ensemble, la farine, le sucre, les oeufs et la crème. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Porter le lait à ébullition et le verser bouillant sur la préparation. Bien mélanger, rajouter alors le beurre fondu. Bien mélanger à nouveau.

Verser cette pâte sur les cerises et enfourner à four préchauffé th. 6 pendant 40 minutes.

Ce délicieux clafoutis se déguste tiède ou froid.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

muffins aux cerises

22,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Il existe, comme pour un grand nombre de recettes, beaucoup de variantes des muffins. Celle-ci est légère et pas du tout bourrative comme d’autres que j’ai pu essayer. N’ayant pas de moule à muffins, ceux-ci ont été réalisés dans des moules souples à briochettes.

Pour 6 muffins :

- une quinzaine de cerises dénoyautées

- 50 g de beurre mou

- 1 sachet de levure chimique

- 140 ml de lait

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de sucre en poudre

Bien travailler le beurre mou et lui rajouter le sucre. Continuer à travailler le tout pour que le mélange blanchisse. Rajouter les oeufs. bien mélanger.

Verser en alternance (2 ou 3 fois), le mélange levure + farine, et lait. Bien travailler cette pâte, elle doit devenir lisse et très souple. Lui rajouter les cerises lavées et dénoyautées.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner 35 minutes à four th. 5 (170°).

Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace éventuellement.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

confiture de fraises

21,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Dans la recette des confitures, les proportions de sucre varient souvent. Celle-ci me paraît très équilibrée tant par le goût que par la texture.

Pour environ 3 pots de confiture :

- 1 kilo de fraises

- 800 g de sucre cristal

- le jus d’un petit citron

Laver et équeuter les fraises, les placer dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pendant 24 heures. Le sucre doit avoir fondu et les fraises donné tout leur jus. A l’aide d’une passoire, passer le jus dans le récipient de cuisson et porter à ébullition 10 minutes. Ecumer.

Rajouter alors les fraises et laisser cuire environ 50 minutes. C’est du moins le temps de cuisson qui m’a paru parfait pour obtenir une belle consistance ni trop liquide ni trop épaisse. De toute façon, il faut, au bout de 35 minutes de cuisson, surveiller la confiture et tester régulièrement la consistance sur une cuillerée. Une fois cuite, remplir des pots propres et secs.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

tarte à la tomate

22,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Un soir, ne sachant que faire pour le repas et ayant quelques tomates et une salade dans le frigo, j’ai fait cette tarte ultra rapide et savoureuse. Avec une salade verte agrémentée de petits gésiers confits ou oeufs durs par exemple, elle est parfaite pour un repas léger le soir.

- Une pâte feuilletée ou brisée (du commerce si vous voulez gagner du temps)

- 4 belles tomates

- origan

- moutarde mi-forte

- 150 g de gruyère

Préchauffer le four à 200°. Foncer un moule beurré avec la pâte. Laver et découper les tomates en tranches d’environ 3 mm.

Badigeonner la pâte brisée ou feuilletée avec de la moutarde, d’une couche fine mais bien couvrante (selon goût). Découper le gruyère en tranches fines et les déposer sur la moutarde. Rajouter par-dessus les tranches de tomates, saler et parsemer d’origan et d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à four chaud pendant 35 minutes.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

pâte à tartiner

29,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Cette pâte à tartiner est entièrement réalisée en 4 minutes avec le thermomix. Elle régale petits et grands à l’heure du goûter et se conserve une semaine au réfrigérateur (à vrai dire elle ne dure que 3 ou 4 jours à la maison !!!on ne lui a jamais laissé le temps d’y séjourner davantage!).

- 50 g noisettes ou amandes décortiquées (ou en poudre)

- 100 g de chocolat noir

- 1 gobelet de lait

- 70 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre

Introduire tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du thermomix. Mixer 30 secondes à vitesse 9 et 30 secondes sur turbo.

Régler 2 minutes à 60° vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, introduire le beurre coupé en petits morceaux et mixer pendant 1 minute vitesse 7.

Verser la pâte dans un pot à confiture par exemple, attendre qu’elle refroidisse et placer au frigo.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

velouté de carottes miel-gingembre

27,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Dans ce velouté réalisé au thermomix, le mariage des saveurs est très réussi et constitue une entrée subtile et originale. La recette compte 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre, mais nous avons trouvé beaucoup trop fort. Je l’ai refais avec seulement 1/2 cuillère à café et pour nous, c’est le dosage qui convient. Les amateurs de gingembre n’hésiteront pas à en mettre une bonne cuillère à café voire un peu plus.

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- Gingembre en poudre

- 20 g d’huile

- 20 g de beurre

- 1 branche de céleri

- 500 g de carottes

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 750 g d’eau

- 1 c à soupe de miel

- 30 g de crème fraîche

- sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix, l’oignon coupé en deux, l’ai et le gingembre et mixer 3 secondes vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile et le beurre et régler 2 minutes varoma vit.1.

Ajouter la branche de céleri et les carottes coupées en morceaux et mixer 5 secondes vit.4. avant de régler 3 minutes varoma vit.1.

Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, sel, poivre et régler 14 minutes à 100° vit.1.

A l’arrêt de la minuterie, rajouter le miel et la crème et mixer 30 secondes vit. 10. en maintenant le gobelet pour éviter les projections. Servir aussitôt.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

daube de sanglier au cognac

30,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je vous livre la recette (que j’ai un peu modifiée- pour la bonne cause-) de la daube de sanglier. Un vrai plat de fête, fin, goûteux sans être trop fort, et tendre ; la marinade de 24 heures joue un grand rôle dans la réussite et la saveur de ce plat. A essayer !

Pour environ 6 à 8 personnes

- 2 kg de sanglier

- 2 oignons

- 2 carottes

- laurier, thym, un peu de sel, poivre

- 1 litre de bon vin rouge

- 1/2 verre de cognac

- 3 c à soupe de farine

- 1 verre d’huile d’olive

- 1/2 verre de vinaigre

- 3 gousses d’ail

- peau d’orange

Découper le sanglier en gros cubes. Emincer les carottes, couper les oignons en 4, l’ail en deux. Mettre tous les ingrédients sauf le cognac et la farine dans un grand récipient pour la marinade. Y rajouter la viande, bien répartir tous les ingrédients. couvrir, placer au frigo pendant 24 heures en remuant 1 ou 2 fois.

marinade

Egoutter ensuite la viande et la faire revenir dans l’ustensile de cuisson. Rajouter la marinade (j’ai retiré les feuilles de laurier et le thym) et laisser mijoter environ 3 heures. Prélever un peu de jus de cuisson et le mélanger dans un bol avec les 3 c à soupe de farine, bien mélanger (sans grumeau). Le rajouter dans le plat de viande et remuer très souvent pour bien répartir le jus-farine et laisser épaissir tout en continuant à remuer très régulièrement . Laisser ainsi cuire 20 minutes environ et rajouter le cognac puis remettre sur le feu encore 15 minutes.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

saumon à l’oseille

30,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Délicieux, tout simplement !

Pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon

- 300 g d’oseille en botte

- 2 échalotes

- 40 g de beurre

- 5 cl de vin blanc sec

- 15 cl de crème fraîche

- sel, poivre

Équeuter et laver l’oseille et la hacher. Peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre 2 minutes puis ajouter l’oseille. Laisser étuver environ 5 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Verser le vin et faire réduire 3 minutes. Incorporer la crème, le sel, le poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire le saumon dans de l’huile 5 minutes par face voire un peu plus. Servir le poisson nappé de sauce.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

chinois (brioche fourrée crème pâtissière)

31,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier

Il y a longtemps que je voulais essayer la recette du chinois ; aujourd’hui c’est chose faite et étant donné l’appréciation de la famille, je vais être obligée de le refaire régulièrement !..à ma plus grande joie, car c’est vraiment agréable à réaliser, à voir gonfler, et tellement plus encore à déguster ! j’ai fait la pâte à brioche et la crème pâtissière chacune dans le thermomix, mais elle est entièrement réalisable sans.

pâte à brioche

- 100 ml de lait

- 15 g de levure

- 2 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 90 g de beurre

- 400 g de farine

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait, régler sur 25 secondes à 50° vitesse 3. Rajouter le beurre en petit morceaux, les œufs, le sucre et la farine. Mettre sur fonction pétrissage pendant 4 minutes.

Sans thermomix, faire fondre la levure dans le lait tiède et rajouter le sucre, les œufs, le sucre, bien mélanger. Rajouter alors la farine et remuer longuement pour avoir une pâte très lisse et épaisse.

Crème pâtissière

- 600 g de lait

- 35 g de farine

- 2 œufs entiers

- 70 g de sucre en poudre

- extrait de vanille

Introduire tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vitesse 9. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail fariné, abaisser un petit bout de pâte à brioche et former un socle de la grandeur du moule à manqué et l’y déposer au fond.

Par ailleurs, abaisser le reste de pâte en rectangle, étaler dessus la crème pâtissière froide et refermer en roulant la pâte sur elle-même en forme de gros boudin un peu serré.

Découper de gros tronçons de ce boudin et les disposer en rond les uns à côté des autres dans le moule où le socle de pâte a déjà été déposé.

Laisser gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte lève jusqu’aux bords du moule.

Faire cuire à four th. 6 environ 30 minutes, surveiller que le chinois ne brunisse pas exagérément.

Une fois froid, faire un petit glaçage fait avec une cuillère à soupe d’eau mélangée à du sucre glace et en déposer quelques pointes ci et là sur le gâteau.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

Petits sablés pralinés

6,décembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

petits sablés pralinés

Il me restait juste la quantité de pralin nécessaire pour réaliser une quinzaine de ces délicieux sablés. Que leur look un peu “rustique” sur les photos ne vous effraie pas ; je ne les ai pas dressés à la poche à douille, mais le goût est exquis et il est difficile de ne pas les dévorer dès la sortie du four tant l’odeur qui s’en dégage est irrésistible.

Pour une bonne quinzaine de sablés

- 50 g de sucre glace

- 50 g de pralin (recette du pralin fait maison ici)

- 150 g de farine

- 120 de beurre mou

- 1 blanc d’oeuf

Dans un robot ou à la main, fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le pralin, mélanger à nouveau. Ajouter la farine et le blanc d’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Sur un plaque de cuisson graissée ou silicone, dresser à la poche à douille (ou tout simplement à la main) des petits tas de pâte de la forme désirée. Laisser une heure dans le frigo.

Ensuite, enfourner à four th 180° pendant une douzaine de minutes. Mettre sur une grille et laisser refroidir.

pets de nonne (beignets)

1,juin, 2008 par couleurdevie | Modifier

Les pets de nonne sont de délicieux beignets uniquement préparés à base de pâte à choux. Les proportions correspondent à environ 20 beaux beignets.

Plusieurs recettes n’indiquent pas de parfumer la pâte mais personnellement, j’y rajoute de l’eau de fleur d’oranger et du rhum, je trouve que c’est vraiment meilleur. Si tel est votre choix, commencez par en mettre peu et goûtez la pâte au fur et à mesure.

Faire chauffer votre huile de friture sans quelle soit bouillante car les beignets ne gonfleraient pas assez. Ils vont se retourner dans l’huile, gonfler et lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et ensuite les rouler dans du sucre en poudre.

Verrines aux poires caramélisées, cacahuètes et sauce chocolat

8,avril, 2009 par couleurdevie | Modifier

Ces verrines sont très sympas, ultra simples et se dégustent en chaud-froid. La recette originale comporte des pommes à la place des poires, à vous de voir ce qui vous tente le plus.

Pour 4 personnes

- 2 grosses poires williams ou 2 grosses pommes

- 80 g de cacahuètes salées

- 50 g de beurre (margarine dans la recette originale)

- 4 c. à soupe de cassonade blonde

- 80 g de chocolat noir (100 g dans la recette originale)

- 80 g de crème fraîche liquide (100 g dans la recette originale)

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y rajouter les poires et laisser cuire en tournant souvent pendant 5 à 8 minutes. Rajouter la cassonade et laisser caraméliser environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Moudre les cacahuètes en laissant toutefois de tout petits morceaux. Les mélanger aux poires. Remplir les verrines et les mettre au frigo.

Avant de servir, mettre la crème fraîche dans une casserole, la faire chauffer et y rajouter le chocolat mixé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Verser encore chaud dans les verrines et déguster aussitôt.

Chou rouge aux lardons et au vin

11,avril, 2009 par couleurdevie | Modifier

Parfois, le chou rouge est un peu l’oublié de nos assiettes et pourtant il peut être excellent en accompagnement d’une viande, sans compter qu’il l’est aussi pour notre santé. Donc, je vous propose cette manière de l’accommoder à ma façon, que nous avons trouvée fort agréable. Je l’ai servi avec du boudin blanc, mais des saucisses fumées, des côtelettes etc…seront parfaites.

Pour 5/6 personnes

- la moitié d’un gros chou rouge

- 1 gros oignon

- 1 grosse cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard

- 1 feuille de laurier (2 si elle est petite)

- 150 g de lardons fumés

- environ 300 ml de bon vin rouge (je n’ai pas mesuré )

- poivre et sel

Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d’oie. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans la graisse pendant quelques minutes, rajouter les lardons, laisser encore revenir 2 ou 3 minutes.

Laver et couper  le chou en lamelles et le rajouter aux lardons/oignon. Faire encore revenir le tout en remuant régulièrement quelques minutes. Rajouter alors le vin, le laurier, le clou de girofle puis poivrer et saler.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 bonnes heures tout en remuant de temps en temps. Retirer  le laurier et vérifier l’assaisonnement.

CLIQUEZ ICI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE

PAGE SUIVANTE