Crème au beurre pralinée
30,avril, 2009 par couleurdevie | Modifier
Je ressors une fiche qui date de plus de 30 ans pour vous proposer aujourd’hui cette crème qui pourra vous servir à fourrer une génoise par exemple.
Elle est d’une extrême finesse, vraiment exquise et je dirais même légère (en tout cas c’est l’impression qu’elle donne malgré tout le beurre). Il m’est arrivé de faire des crèmes au beurre avec jaunes d’œufs, sucre glace (sans sirop comme ici) et je n’étais jamais satisfaite du résultat, on sentait toujours la présence du sucre glace sous la dent.
Quantité de crème au beurre pour fourrer une belle génoise
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de praliné (recette du praliné maison (ici)
- 250 g de beurre
Montez les blancs d’œufs en neige ferme (pour moi au thermomix).
Pendant ce temps, Mettre le sucre dans une casserole avec un demi verre d’eau. Porter à ébullition pour faire un sirop épais…c’est ainsi qu’il est écrit sur ma fiche. Ayant l’habitude de faire des shamallows maison, j’ai voulu opter pour la même méthode que j’utilise pour faire ce sirop., je vous l’explique. Vous mettez un demi-verre d’eau froide à côté de vous et régulièrement vous prélevez à l’aide d’une petite cuillère un peu de ce sirop qui cuit. Dans l’eau, lorsque les gouttes de sirop que vous déposez forment sous les doigts une petite boule qui durcit mais qui est encore malléable….là, c’est prêt, arrêtez la cuisson tout de suite et passez immédiatement à l’étape suivante.
Donc, quand vous aurez atteint cette cuisson et que les blancs sont bien fermes, ajouter à ces derniers le sirop bouillant en le faisant couler en filet tout en continuant de battre les blancs avec le robot et ce, plusieurs minutes (environ 4 ou 5).
Mélanger le beurre et le praliné (pour ma part, je l’ai mixé très très fin). Les ajouter aux blancs par fractions en battant toujours jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Faire prendre au frigo.
Mascotte (génoise fourrée à la crème au beurre pralinée)
30,avril, 2009 par couleurdevie | Modifier
Et oui, Mascotte, …c’est le nom que porte ce gâteau sur ma vieille fiche de cuisine. Je ne l’avais jamais fait encore et j’ai voulu fêter les 16 ans de mon deuxième fils hier, avec un gâteau que nous découvririons tous ensemble..Je dois avouer qu’il a remporté un énorme succès et je le referai donc pour des invités prochainement.
Vous pourrez préparer la mascotte la veille ; le lendemain, elle est impeccable, voire meilleure.
Pour 8 personnes
- Pour la génoise
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure
Pour la crème au beurre
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de pralin
- 250 g de beurre
Pour le sirop
- 70 g de sucre en poudre
- 1 bon verre d’eau (je n’ai pas mesuré exactement)
- 4 c. à soupe de rhum
Pour le décor
- 100 g d’amandes effilée
- sucre glace
Préparer la génoise :
L’idéal c’est d’utiliser un robot qui a un fouet (thermomix pour moi)
Battre les blancs d’œufs, ajouter dans l’ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure… Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone de 24 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.
Préparer la crème au beurre : la recette est ici.
Faire durcir au frigo de sorte à ce qu’elle soit juste malléable pour être étalée.
Préparer le sirop :
Mettre le sucre et l’eau à bouillir dans une casserole quelques minutes (4 ou 5). Le laisser tiédir et rajouter le rhum, bien mélanger.
Montage du gâteau :
Quand la génoise est froide, la couper en 3 dans son épaisseur (pour ma part, je ne l’ai fait qu’en 2 car je n’ai pas de lyre à génoise pour un résultat bien net et de plus elle n’a pas trop monté ayant oublié la levure, mea culpa !!…c’était super bon quand même)
Poser la première tranche sur le plat de service, imbiber d’un peu de sirop, tartiner de crème pralinée, renouveler l’opération pour les deux autres disques. ATTENTION, il faut garder suffisamment de crème pour recouvrir le gâteau. Donc, recouvrir complètement la mascotte (même le pourtour) avec la crème au beurre restante.
Dans une poêle ou au four, faire dorer les amandes effilées et les laisser refroidir. Les projeter sur tout le gâteau recouvert de crème et les faire adhérer.
Découper quelques bandes de papier de 1,5 cm de large et les poser sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace. Retirer le papier en le faisant glisser.
Mettre le gâteau au frigo plusieurs heures avant de la servir.
Puits d’amour à la pistache
2,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Il me reste de la pâte à pistaches dans le frigo, et j’essaie de trouver des préparations auxquelles l’inclure. Alors j’en ai tout simplement rajouté dans la crème pâtissière de ces puits d’amour. Mais la recette originale des puits d’amour se compose de crème pâtissière simple caramélisée sur le dessus ; ce sera la prochaine version pour moi.
J’ai réalisé la crème dans le thermomix, mais vous pouvez la faire de manière classique (œuf + jaune+sucre à battre, puis rajouter la farine et la vanille éventuellement, mélanger puis rajouter le lait bouillant doucement et remettre le tout sur le feu à épaissir en tournant).
Pour 6 puits d’amour
- 200 g de pâte feuilletée
- 350 g de crème pâtissière environ (1 œuf entier + 1 jaune + 250 g de lait + 40 g de sucre en poudre + 15 g de farine + 3 ou 4 c. à café de pâte à pistaches)
- un peu de sucre glace
- quelques framboises
- 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer (facultatif)
Commencer par préparer la crème pâtissière. Au Thermomix, mettre tous les ingrédients (sauf la pâte à pistaches) dans le bol et régler 4 minutes 30 à 90° vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, rajouter la pâte à pistaches et mixer 6 secondes à vitesse 9. Verser dans un saladier et laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Etaler la pâte feuilletée sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découper 6 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de four graissée ou garnie de papier sulférisée.
A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper encore 6 cercles dont vous éviderez le milieu à l’aide d’un petit emporte-pièce de sorte à former un anneau avec ce cercle. Déposer chacun de ces anneaux ainsi formés sur chacun des cercles déjà sur la plaque. Presser légèrement pour faire adhérer.
Badigeonner chaque anneau au jaune d’œuf ou au lait (facultatif).
Faire cuire à four th. 210° pendant 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille et ensuite évider le centre à l’aide d’une lame de couteau et d’une petite cuillère. Attention de ne pas abîmer le socle.
Garnir le centre de chaque puit avec la crème pâtissière bien froide et décorer de sucre glace et de framboises. Servir aussitôt.
Il y a longtemps que je voulais faire ces cigarettes russes, c’est chose faite aujourd’hui…très croustillantes mais fondantes en même temps…vraiment une texture et un goût ex-cel-lents !! la prochaine fois, je doublerai les quantités car elles ont remporté un vif succès aujourd’hui.
Pour une quinzaine de cigarettes
-50 g Beurre très mou
-50 g Sucre glace
-40 g Farine
-2 Blancs d’œuf
Dans un saladier,bien travailler le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter les blancs, un par un , en fouettant.
Ajouter ensuite la farine et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler de petits tas de pâte un peu ovales à l’aide d’une cuillère sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Essayer d’étaler en une couche très fine.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes. Le pourtour des biscuits doit être doré mais le centre doit rester pâle.
Dés la sortie du four, enrouler chaque biscuit autour d’un crayon en serrant bien. Il faut effectuer cette opération le plus rapidement possible car elles durcissent en peu de temps.
Je vous conseille fortement de ne faire cuire que la moitié de la pâte à la fois pour avoir tout le temps de bien effectuer cette étape. Laisser refroidir sur une grille.
Verrine de crémeux de petits-pois au bacon
6,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Sur un petit livre qui ne paie pas de mine, j’ai découvert cette recette qui s’est révélée être excellente…une entrée à la fois douce et savoureuse qui m’a terriblement séduite. A faire et refaire sans hésiter.
Nous l’avons dégustée tiède, à voir ce que ça donne froid.
Pour 3 verrines moyennes
- 100 g de petits pois (surgelés pour moi)
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 tranches fines de bacon
- 2 tranches de pain de campagne de préférence
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Dans une casserole mettre les petits pois et le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15 minutes. Dans un robot, mixer très finement et passer ensuite au chinois.
Rajouter alors la crème fraiche et vérifier s’il faut une pincée de sel.
Dans une poêle, faire griller à sec les tranches de bacon (dans la recette originale, il faut découper ces tranches en deux ou trois pour les faire griller, je les ai laisser entières pour ma part).
Couper les tranches de pain en dés. Eplucher et écraser l’ail au presse-ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y rajouter l’ail et le pain. Sur feu moyen, faire dorer 5 minutes tout en remuant.
Remplir les verrines avec le crémeux, rajouter quelques petits croutons à l’ail et du bacon grillé. Servir aussitôt.
Biscuits paprika et graines de pavot pour l’apéritif
8,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Je prends un réel plaisir à faire mes biscuits apéritif et à varier les recettes…je vous propose celle-ci aujourd’hui qui est très vite faite, simple et savoureuse.
pour environ 40 biscuits
- 250 g de farine
- 100 g de lait
- 140 g d’huile d’olive
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
- un peu de gruyère râpé (ou de comté)
Dans un robot (thermomix pour moi), mettre tous les ingrédients sauf le gruyère et mixer doucement de sorte à obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte sur une épaisseur pas trop fine ni trop épaisse sur un plan de travail fariné, et découper à l’emporte-pièce. Avec les chutes de pâtes, renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer les biscuits sur une plaque graissée, parsemer d’un peu de gruyère ou de comté râpé et enfourner à four th. 220° pendant environ 7 minutes (surveiller la cuisson, ils doivent être un peu dorés).
Biscuits basilic, graines de sésame, parmesan et olives noires pour l’apéro
10,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Et oui ! encore une petite virée du côté apéritif avec cette recette simple aux saveurs du Sud…très bon ! Recette dénichée chez “Eryn folle cuisine” ,j’ai remplacé les pignons par des graines de sésame et j’ai fait des biscuits plus petits.
Pour 6 personnes
- 200 g de farine
- 100 g de parmesan
- 70 g d’olives noires dénoyautées et coupées en tout petits morceaux
- 70 g de pignons de pin dans la recette originale que j’ai remplacés par 2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame.
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf
- 20 g de basilic surgelé
- poivre du moulin
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les graines de sésame ou pignons, le poivre et le basilic. Rajouter le beurre mou, l’œuf et les olives noires. Bien mélanger et former une boule.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulférisé sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Découper à l’emporte pièce de la forme de votre choix.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson graissée et enfourner 15 minutes environ à four th. 175°. Il faut que les bords des biscuits soient un peu dorés.
Laisser refroidir avant de déguster. Servir pour l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Quoi de plus simple que du riz au lait ? Mais lorsque ce même riz est présenté de cette façon, ça change tout. …le craquant de la feuille de caramel contraste avec le moelleux parfumé au citron et vanille du riz au lait et c’est trop trop bon ! J’ai trouvé cette recette sur le blog “atoutesaveurs”, la cuisson du riz au lait est réalisée au thermomix, mais vous pouvez la faire selon la méthode traditionnelle.
Pour 4 personnes
- 180 g de riz rond spécial dessert
- 100 g de sucre en poudre
- 1 litre de lait
- 2 œufs
- le zeste d’un demi-citron
- 1 gousse de vanille (vanille en poudre pour moi)
Préparation au thermomix TM 31. Pour ma part, j’ai l’ancien modèle le TM 21, donc je n’ai pas la fonction inverse, mais j’ai simplement laissé sur la vitesse 2 classique en veillant à arrêter une fois en milieu de cuisson et remuer le riz avec la spatule et reprendre la cuisson ensuite.
Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la gousse de vanille ouverte et grattée (poudre de vanille toute prête pour moi) et le zeste de citron. Programmer 7 minutes à 100° vitesse 1. Surveiller que le lait ne déborde pas par l’ouverture. Retirer la gousse de vanille.
Rajouter le riz et programmer 30 minutes à 100°, vitesse 2 sens inverse pour le TM 31. Penser surtout à enlever le gobelet pour la cuisson
A la sonnerie, vérifier si la cuisson du riz vous convient, remuer et cuire encore quelques minutes si besoin.
Lorsque la cuisson est terminée, rajouter les œufs (il vaut mieux les battre un peu avant de les inclure) et reprogrammer 3 minutes à 90° fonction sens inverse (vitesse 2 pour le TM21). Verser dans un saladier et laisser complètement refroidir, car il faut que le riz soit assez compact pour tenir dressé dans le cercle.
Dans une casserole, préparer un caramel avec 100 g de sucre en poudre recouvert d’eau. Lorsque le caramel est doré, sur un tapis en silicone (je l’ai un peu huilé) faire des petits dessins de caramel avec une cuillère à soupe en faisant des cercles d’un diamètre légèrement supérieur au diamètre de votre cercle à mousse. Laisser ces cercles de caramel durcir. Prévoir 2 cercles par millefeuille (8 en tout)
Juste avant de déguster, procéder au dressage : mettre sur l’assiette de service un rond de caramel, poser dessus le cercle à mousse que vous remplirez de riz au lait bien froid. Retirer le cercle et poser par dessus le deuxième rond de caramel.
Nuggets de poulet maison (au thermomix)
17,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
C’est tout bête, mais je n’avais jamais eu l’idée de faire des nuggets maison…et pourtant…,chaque fois que j’en achetais, j’avais des scrupules en lisant la composition quelque peu chimique. C’est sûr, à présent je n’en achèterai plus jamais, surtout quand j’entends mes enfants et mon mari me dirent :”ils sont tellement meilleurs que ceux du commerce !!”….et je rajoute : ils sont tellement plus naturels aussi ! alors, merci Pitchoune pour cette recette qui, de plus, ne demande que quelques minutes de préparation au thermomix !
Pour environ 6 personnes
- 340 de blancs de poulet
- 2 pommes de terre
- 2 petits oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à café très rase de sel, poivre
- chapelure
Commencer par ôter la croute du pain de mie.
Dans le bol du thermomix, mettre les oignons et les pommes de terre coupés en morceaux, la mie du pain de mie . Mixer 10 secondes vit. 5. A l’aide de la spatule, racler les parois pour faire retomber les ingrédients sur les couteaux et remixer 10 secondes vit. 5.
Rajouter les jaunes d’œufs, les blancs de poulet coupés en morceaux, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes vit. 5. A l’aide de la spatule, racler à nouveau les parois pour faire retomber les ingrédients sur les couteaux et remixer 10 secondes vit. 5.
Vérifier que le tout forme un ensemble bien homogène. Si toutefois il restait de petits morceaux, remixer juste quelques secondes sur vit. 6.
Mettre cette préparation dans un saladier. Prélever l’équivalent d’une grosse cuillère à café et façonner les nuggets. Les rouler ensuite chacun dans de la chapelure (chapelure maison pour moi).
Mettre environ 1 centimètre d’huile dans une grande poêle, la faire chauffer et y déposer les nuggets. Laisser cuire une petite dizaine de minutes en faisant dorer chaque face.
Risotto safrané au poulet
22,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Voilà une recette toute simple, équilibrée et légère qui est un vrai régal !!
Pour 6 personnes
- 400 g de blancs de poulet
- 2 verres de riz (environ 300 g)
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 litre d’eau
- 100 g de crème fraîche liquide
- 1 dose de safran
- sel, poivre
Faire bouillir l’eau avec le cube bouillon de légumes. Réserver.
Dans une très grande casserole, mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir doucement le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter louche par louche le bouillon et laisser cuire doucement.
Pendant ce temps éplucher l’oignon, l’émincer puis enlever les graines du poivron et le découper en petits dés. Découper aussi le poulet en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir doucement oignon et poivron, rajouter le poulet. Il faut que les légumes soient tendres et le poulet cuit. Rajouter ce mélange dans le riz cuit (qui doit avoir absorbé tout le bouillon), rajouter aussi la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire tout doucement encore juste quelques minutes.
Servir aussitôt.
Tartelettes amandines extras
22,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
C’est sur une petite fiche que j’ai déniché cette recette dont l’intitulé ne comporte pas “extras”…..mais là, je n’ai pas pu faire autrement que de le rajouter car ces tartelettes le sont tellement !!!!! Nous nous sommes RE-GA-LES !!!! Juste le temps de prendre quelques photos et elles ont disparu en un clin d’œil ! Je vais devoir en refaire très très vite. N’hésitez pas à les faire et au passage si vous le désirez, me dire ce que vous en pensez.
Pour 9 petites tartelettes (moules en silicone pour moi) ou pour 6 un peu plus grandes
Pour le pâte sablée à faire la veille si possible et à garder au frigo (la sortir une heure avant de l’étendre)
- 250 de farine
- 150 de beurre mou découpé en dés
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 gros œuf
- 10 g de farine
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- 2 c. à soupe de confiture d’abricots
- cerises confites pour le décor (griottes pour moi)
Préparer la pâte sablée : Déposer la farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter la pincée de sel sur les bords. Verser les dés de beurre, le sucre glace et le sucre vanillé dans le puits. Mélanger du bout des doigts, incorporer peu à peu la farine et bien amalgamer le tout pour avoir une pâte bien homogène.
Pour la garniture, mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre glace. Ajouter les amandes en poudre, la farine et l’œuf. Bien mélanger.
Étaler la pâte sablée et là …..elle va peut-être vous sembler un peu bizarre, pas trop facile à étendre….ne craignez rien, cette pâte est très sablée et vraiment TOP ! donc, l’étaler mais pas trop fine surtout, découper des ronds à l’aide éventuellement d’un emporte-pièce et pour la déposer dans les moules il est plus facile de la soulever avec une large spatule. À manipuler avec précaution. Piquer les fonds avec une fourchette.
Garnir chaque fond de tartelette avec la crème aux amandes, pas jusqu’aux bords surtout, car elle gonfle un peu en cuisant. Parsemer sur chaque tartelette des amandes effilées.
Cuire à four th. 180° pendant environ 30 minutes, elles doivent être un peu dorées et cuites partout. Démouler et laisser refroidir.
Faire chauffer la confiture d’abricots avec 1 c. d’eau dans une casserole et badigeonner au pinceau les tartelettes. Disposer une cerise confite (ou autre) sur le dessus.
Vanille Kipferl de Christophe Felder
24,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Qui ne connaît pas à présent ces petits biscuits de Christophe Felder dans la blogosphère ?!!!
Chaque bouchée est un pur moment de plaisir qui envoûte par son parfum vanille et sa texture sablée fondante….à essayer sans attendre si vous ne les connaissez pas, de plus ces biscuits sont très très vite faits !
Pour les biscuits
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre semoule
- 120g de beurre mou
- 140g de farine
- 60g d’amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Pour l’enrobage
- 50g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé (je ne les ai pas mis)
Verser le sucre semoule dans un robot (thermomix pour moi) , ajouter la gousse de vanille coupée en morceaux et mixer afin d’obtenir un sucre très vanillé en poudre fine.
Tamiser ce sucre dans le bol ou vous allez préparer votre pâte.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide.
Mélanger l’ensemble à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Partager cette boule en trois morceaux égaux.
Allonger ces pâtons sur le plan de travail fariné, pour obtenir 3 boudins et les découper en tronçons réguliers d’environ 2 cm (chaque boudin doit être partagé en 10).
Placer ces biscuits sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfourner dans le four préchauffé à 170° pour environ 15 minutes .
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et les sucres vanillés.
Lorsque les biscuits sont cuits (légèrement dorés) les sortir du four et les laisser refroidir puis les rouler dans ce mélange.
Les pêches briochées
27,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Dés que j’ai vu cette recette hier, j’ai eu envie qu’elle soit dans nos assiettes ce soir…c’est chose faite ! Ces viennoiseries, je les avais déjà vues dans des pâtisseries mais je n’y avais jamais goûté. C’est un vrai régal ! imaginez….une délicieuse brioche imbibée de sirop au rhum, fourrée de crème pâtissière vanillée et le tout habillé de sucre que vous colorez selon vos envies !
Cette recette gourmande, je l’ai trouvée sur le blog “la table lorraine d’Amélie” ici et j’ai très légèrement modifié certaines quantités.
J’ai réalisé la pâte à brioche et la crème pâtissière en quelques minutes dans le thermomix .
petit clin d’œil à ma première rose “Léonard de Vinci” de la saison !
Pour 12 pêches-brioche
Pour la pâte à brioche
- 90 g de beurre
- 10 g de levure du boulanger
- 50 g de lait
- 50 g de crème liquide
- 325 g de farine
- 65 g de sucre en poudre
- 2 œufs + 1 jaune
- 1/2 c. à café rase de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 g de lait
- 2 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
- 20 g de farine
Pour le sirop au rhum
- 190 g d’eau
- 150 g de sucre
- 3 petites c. à soupe de rhum
Pour le sucre coloré
- 9 c. à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
- 5 gouttes de colorant rouge
Pour la brioche
Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes. Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.
Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulférisé.
Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes. Pour ma part, j’ai commencé à enfourner lorsque le thermostat à afficher 40°, il me semble que les brioches n’en sont que mieux gonflées.
Préparer la crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 6 mn à 90° vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.
Préparer le sirop
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, les porter à ébullition pendant environ 3 minutes puis rajouter le rhum. Laisser refroidir.
Pour le sucre coloré
Dans un bocal, mettre le sucre et le colorant et secouer le tout jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur rose homogène sur tout le sucre. Mettre à sécher à l’air libre quelques instants.
Pour le montage
A l’aide d’une cuillère à pamplemousse, évider légèrement chaque rond de brioche et le mouiller avec 1 c. à soupe de sirop au rhum. Le garnir de crème pâtissière en mettant un peu plus pour pouvoir coller deux rond de brioche ensemble. Passer un peu de sirop de fraise ou framboise sur les côtés des brioches assemblées et les tremper dans le sucre rose pour faire adhérer.
Décorer de feuilles en pâte d’amandes (maison au thermomix pour moi, recette sur ce blog)
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Pur gâteau aux amandes à la croûte craquante
29,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Je raffole vraiment des amandes sous toutes les formes !! j’en ai toujours beaucoup en réserve et il ne se passe pas une semaine sans que je les utilise pour des pâtisseries ou pour en faire du pralin (recette ici). Donc, lorsque j’ai vu cette recette sur le beau blog “le Pétrin” ici , ou encore ici, je n’ai pu résister plus longtemps et je l’ai faite illico !! Ce gâteau est une pure merveille, je vous le conseille fortement ! j’ai même dû me retenir pour ne pas manger la pâte crue à la petite cuillère, tant elle était déjà bonne à ce stade là !
J’ai réalisé la pâte en quelques secondes dans mon thermomix : simple et hyper rapide ! Bon assez parlé, passons à la pratique.
Pour un moule rond ou carré de 22 centimètres
Pour la croûte caramélisée
-
10 g de beurre mou
-
50 g d’amandes effilées
-
2 c. à soupe de sucre
Pour la pâte
-
115 g d’amandes entières mondées
-
160 g de sucre
-
1 pincée de sel
-
1/2 c à café d’extrait d’amandes
-
3 oeufs
-
115 g de beurre mou
-
1 c à soupe de kirsh
-
45 g de farine
-
1/4 c à café de levure chimique
Pour la partie croustillante qui se trouvera sur le gâteau :
Beurrer généreusement le moule sur le fond et les côtés. Répartir les amandes effilées sur le fond et en plaquant sur les parois du moule . Saupoudrer avec le sucre et le répartir également sur les parois du moule. Réserver.
Pour la pâte :
Verser les amandes, le sucre, le sel et l’extrait d’amandes dans le bol d’un robot multifonctions muni de la double lame. (thermomix pour moi). Mixer par petites pulsations jusqu’à obtention d’une poudre plus ou moins fine selon les goûts.
Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux et le kirsh et mixer jusqu’à ce que l’appareil soit mélangé parfaitement.
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 min à four th. 180° ; la surface du gâteau doit avoir une couleur dorée-caramel et qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau ressorte propre.
A la sortie du four, attendre quelques instants et retourner le gâteau sur une grille pour le faire refroidir. J’ai utilisé un moule en silicone et l’opération est grandement facilitée et rien n’a attaché (je l’avais néanmoins beurré pour cette fois).
Servir le gâteau saupoudré de sucre glace tamisé seul ou accompagné de fruits frais (fruits rouges, prunes, nectarines etc.. selon saison) et d’une touche de crème fouettée.
VARIANTE : vous pouvez ne pas faire la croûte craquante sur le gâteau si vous le souhaitez, dans ce cas tapissez le fond de votre moule de papier sulférisé. Pour ma part, je trouve que cette partie craquante du gâteau est hummmmm, je ne vous dis que ça !!!
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Petits bavarois à la mousse de banane
30,mai, 2009 par couleurdevie | Modifier
Depuis longtemps j’avais sous le nez une vieille fiche de cuisine issue d’un magazine féminin, sur laquelle j’avais repéré un dessert qui me paraissait très sympa. Ayant tous les ingrédients, j’ai décidé aujourd’hui de réaliser ces petits bavarois qui nous ont vraiment régalés. Moi qui ne suis pas fan de banane, je l’ai trouvé DE-LI-CIEUX !!! Nous avons pensé à l’unanimité que ce dessert a un côté très raffiné et peut trouver sa place dans un menu festif.
Pour 6 petits bavarois
- 400 g de bananes pelées
- 200 ml de crème fraîche entière liquide très froide
- 7 g de gélatine
- 25 g de sucre en poudre
Pour le décor
- 1 ou 2 bananes
- du caramel liquide (recette ici)
Dans un robot, mettre la crème fraîche très froide et la monter en chantilly bien ferme. Réserver au froid.
Dans un robot (thermomix pour moi), mixer les bananes en fine purée. Verser dans un saladier.
Dans une casserole, verser 50 ml d’eau froide, y mettre la gélatine à ramollir quelques minutes. Ajouter le sucre, chauffer à feu très doux. Dés que tout est fondu, mêler à la purée de banane en tournant énergiquement sans arrêt. Ajouter ensuite la crème fouettée en tournant de bas en haut en allant bien au fond.
Verser aussitôt dans 6 ramequins de 150 ml (moules à muffins en silicone pour moi, ce qui facilite beaucoup le démoulage !). Faire prendre 3 heures au frigo.
Pour le démoulage, décoller le tour avec la lame d’un couteau (si vos ramequins sont en verre par exemple, tremper brièvement aussi le fond du moule dans de l’eau très chaude, essuyer vite et retourner sur l’assiette de service).
Pour le décor, vous pouvez dorer dans du beurre à la poêle, quelques rondelles de banane. Les laisser bien refroidir et poser sur les bavarois. Napper de caramel liquide bien froid (j’ai adoré le rajout du caramel !).
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