Flan de patates douces et son coulis à la vanille
11,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Voilà un dessert très gourmet et inattendu qui fera son effet en fin de repas. Le flan se déguste froid nappé d’un caramel à la crème fraîche et vanille chaud…rien que du plaisir..
Pour 6 personnes
- 600 g de patates douces
- 100 g de sucre roux
- 60 g de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 1/2 c. à café de muscade moulue (ou légèrement moins si vous le désirez)
Pour le caramel vanillé
- 120 g de sucre en morceaux
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. Ensuite les réduire en purée dans un robot et rajouter les 2 oeufs, la crème, la muscade et le sucre roux. Bien mélanger.
Beurrer 6 ramequins (pas s’ils sont en silicone) et y verser la préparation. Placer les moules dans un grand plat allant au four et le remplir d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à four th. 200° pendant 20 bonnes minutes.
Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et verser la vanille liquide puis la crème fraîche en remuant et remettre sur feu doux quelques minutes pour obtenir une crème lisse sans cesser de remuer énergiquement.
Démouler les flans dans des assiettes individuelles et les napper de coulis à la vanille. Servir aussitôt.
Coeur en chocolat à l’orange
13,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
J’utilise pour la première fois ce gros moule à chocolat en forme de cœur qui est composé de deux coques séparées, en plastique rigide, que l’on assemble ensuite. je craignais le démoulage mais ce fut opération réussie quoiqu’un peu délicate. Il suffit donc de faire fondre le chocolat tout doucement au bain-marie avec l’extrait d’orange, d’enrober minutieusement tout le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine, de faire durcir au frais au moins une heure et de recommencer l’opération. Remettre au frais au moins 2 ou 3 heures avant de démouler délicatement.
Un cœur tout chocolat…pour fondre de plaisir !
Tartare de lychees aux biscuits roses de reims
13,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Je vous propose aujourd’hui un dessert très fin qui fond dans le palais et qui terminera tout en douceur un bon repas. A l’origine, la recette est prévu avec 1 cuillère à café d’eau de rose, mais je l’ai remplacée par 2 cuillères à café de kirsch…délicieux.
Pour 4 personnes
- 1 boîte de lychees au sirop
- 25 cl de fromage blanc à 40%
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’eau de rose (ou comme moi 2 de kirsch)
- 10 biscuits roses de reims (marque Fossier de préférence)
- Quelques framboises pour décorer
Dans un saladier ou dans un robot, battre très énergiquement le fromage blanc, la crème, le sucre et 1 cuillère à café d’eau de rose (ou de kirsch).
Egoutter les lychees et récupérer le jus dans un grand récipient. Dans ce jus, rajouter soit une c. à café de kirsch ou d’alcool Soho. Tremper rapidement un biscuit rose et l’émietter au fond d’un verre pas trop haut. Hacher deux lychees et les déposer par-dessus. Recouvrir de 2 c. à soupe de crème et recommencer l’opération une nouvelle fois. Procéder de la même manière pour les trois verres restants.
Réduire en poudre les biscuits roses qui restent et les répandre sur le dessus des 4 verres.
Mettre au frais deux heures avant de déguster. Décorer de framboises si vous le désirez.
Sablés à l’Emmental et au thym (pour l’apéritif)
13,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Ces petits sablés sont un délice à l’apéritif accompagnés ou non d’une sauce au fromage blanc, ail et ciboulette. Il sont très simples à réaliser. Il est préférable de les consommer juste quelques heures après les avoir faits.
Pour environ 6 personnes
- 80 g d’emmental français râpé
- 60 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de farine
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’oeuf
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de poivre
Dans un saladier, mettre la farine, le beurre mou, l’emmental, la farine, le jaune d’oeuf, l’eau, le poivre et le thym lavé et effeuillé. Bien pétrir le tout afin que la pâte soit homogène. former une boule et filmer la pâte et la laisser au frigo environ 1 heure 30.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et découper à l’emporte pièce. Déposer sur une plaque de cuisson en silicone ou papier sulférisé et enfourner 10 minutes environ à four th. 180°.
Laisser refroidir. Vous pouvez accompagner ces sablés avec une petite sauce faite avec du fromage blanc auquel vous rajouterez de la ciboulette ciselée et un peu d’ail en poudre.
Crackers aux pistaches (pour l’apéritif)
15,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Cette recette, je l’ai dénichée sur le blog “péché de gourmandise” ici. Les biscuits apéritif que l’on trouve dans le commerce sont très bons, certes, mais à mon goût toujours trop gras. Ceux que l’on faits soi-même sont tout à fait délicieux et beaucoup plus légers…cette recette en est un parfait exemple.
Pour environ 6 personnes
Pour la pâte
- 250 g de farine blanche
- 65 g de farine de pois chiche
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 20 cl de yaourt nature
- 35 g d’huile
- 40 g de pistaches crues non salées décortiquées et hachées grossièrement
- sel et poivre
Pour la finition
- un peu de blanc d’oeuf
- 50 g de parmesan hâché (gruyère pour moi aujourd’hui)
- gros sel de guérande
- quelques pistaches crues décortiquée hachées grossièrement
Dans un saladier ou au robot, mélanger tous les ingrédients pour la pâte et bien travailler pour qu’elle devienne homogène. Former une boule et laisser reposer 2 heures.
Etaler la pâte d’une épaisseur de 2 ou 3 millimètres, découper selon l’envie et déposer sur une plaque allant au four graissée. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les surfaces de blanc d’oeuf et parsemer dessus le parmesan, les pistaches et le gros sel.
Enfourner 25 minutes à four th. 180°. Il faut qu’ils soient assez dorés.
Bugnes Lyonnaises (pour le Mardi gras)
17,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Les bugnes sont des petits beignets que l’on confectionne traditionnellement à l’occasion de Mardi gras dans la région lyonnaise. Chaque famille possède “sa” recette. Certains les parfument avec du rhum, d’autres préfèrent l’eau de fleur d’oranger. Qu’importe, pourvu qu’elles soient croustillantes et moelleuses à cœur ! Pour ma part, je reste fidèle à cette délicieuse recette que j’aime particulièrement.
Pour 6 personnes
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 4 œufs (pas trop petits)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 2 1/2 c à soupe de rhum
- sucre glace
Dans un grand saladier mettre la farine et la levure. Mélanger puis creuser un puits. Y déposer le sucre en poudre, le sel, les œufs, les 100 g de beurre ramolli et découpé en dés et le rhum. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit très homogène. Former une boule, mettre dans un film alimentaire et placer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en 3 ou 4 boules et étaler chacune sur un plan de travail fariné. Découper des rubans de pâte d’environ 4 cm de large et 12 cm de long.
Inciser une petite fente dans le milieu de chaque ruban de pâte et rabattre une extrémité à l’intérieur pour former un nœud.
Faire chauffer un bain de friture (dans une friteuse) et porter la température à 180°(il est important que l’huile soit vraiment bien chaude). Plonger les bugnes dans la friture et les retourner dés qu’elles sont un peu dorées. Attention, la cuisson des bugnes est très rapide, bien surveiller. Egoutter les bugnes, saupoudrer de sucre glace et, soit servir aussitôt, soit laisser refroidir et mettre dans une boîte hermétique.
Petits moelleux aux pistaches et aux griottes
23,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Voici des petits gâteaux très aériens, moelleux à souhait et très légers (pas de beurre ni huile). L’accord pistaches-griottes est toujours un duo gagnant !!
Pour environ 7 moelleux (dans moules à muffins)
- 3 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de pâte à pistache
- 3 pincées de levure chimique
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif)
- 100 g (80 g + 20 g)de sucre en poudre
- 40 griottes dénoyautées environ (j’ai utilisé des griottes surgelées, c’est très bien aussi)
Dans un saladier, battre énergiquement les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine, la levure, la maïzena , la pâte à pistaches et les gouttes d’amandes amères. Bien mélanger le tout de sorte à obtenir une pâte bien homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme et y ajouter à la fin les 20 g de sucre restants. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre dans les moules à muffins beurrés (même en silicone, car je ne l’avais pas fait et cela a un peu attaché) et rajouter dans chacun d’eux 5 ou 6 griottes.
Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Millefeuilles de mousse au chocolat
24,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
En faisant ce dessert, je me suis retenue de ne pas dévorer toute la mousse à la petite cuillère !! un vrai régal….imaginez une mousse légère, aérienne, douce et en même temps le craquant d’une fine feuille de chocolat..humm ! Vous pourrez présenter ce dessert dans un menu festif, il aura largement sa place. Cette recette est issue encore de mon petit livre pour lequel j’ai craqué dernièrement…Régalez-vous !!
Pour 6 personnes
Pour les feuilles de chocolat
- 350 g de chocolat noir à pâtisser
Pour la mousse
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de sucre glace
- 15 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 6 œufs
Pour la décoration
- 1 citron non traité
Préparer les feuilles de chocolat : découper 18 carrés de papier plastifié de 10 cm de côté. Faire fondre le chocolat au bain-maire. Recouvrir chaque carré de papier d’une fine couche de chocolat. Laisser durcir au frais puis retirer délicatement le papier. Placer les feuilles de chocolat au frais posées sur une feuille de papier sulférisé.
Préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et réserver les blancs. Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, le verser dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant parfaitement.
Monter la crème en chantilly et rajouter le sucre glace lorsqu’elle commence à devenir bien ferme. Incorporer délicatement cette crème au chocolat fondu.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Monter les millefeuilles en alternant une feuille de chocolat et une couche de mousse, deux fois de suite. Terminer par une feuille de chocolat. Placer les millefeuilles au frais pendant au moins 2 heures .
Juste avant de servir, décorer avec du zeste de citron finement émincé.
Crackers aux deux graines
25,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Je vous propose aujourd’hui encore une petite recette sympa et très simple de biscuits apéritifs légers et savoureux. La recette issue de mon livre de cuisine ne mentionne qu’une pincée de sel, vous pouvez, à mon avis, en rajouter deux.
pour environ 40 pièces
- 250 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de graines de sésames
- 2 cuillères à café de graines de pavot
- 60 g de beurre très froid, coupé en dés
- 100 ou 110 ml d’eau glacée
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulférisé.
Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter les graines, le beurre et un peu de poivre. Sabler la pâte du bout des doigts en la frottant entre les paumes.
Disposer en fontaine et verser l’eau dans le puits. Amalgamer délicatement pour former une pâte à petits grumeaux. La pâte ne doit pas être trop pétrie. La rouler en boule et la diviser en deux. Abaisser chaque moitié sur une épaisseur de 2 mm et découper des cercles de 6 cm à l’emporte-pièce.
Enfourner à four th. 180° (chaleur tournante s’il y a deux plaques) pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Savoureux au chocolat
28,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Sur mon livre de cuisine, ce gâteau porte l’intitulé “gâteau au chocolat”..tout simplement. Lorsque nous l’avons goûté, nous avons été très séduits par ce gâteau et mes enfants ont voulu le rebaptiser “savoureux” car il a quelque chose de différent dans le goût et la texture…sans doute la présence de lait et de confiture de mûres inclus dans la pâte qui lui confèrent un je ne sais quoi so delicious !!!
- 120 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 120 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de confiture de mûres
- 150 g de farine
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 paquet de levure chimique
- 250 ml de lait
Crème de nappage
- 50 g de chocolat noir coupé en morceaux
- 30 g de beurre
- 3 c. à café de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace
Dans un saladier, blanchir les deux sucres avec le beurre ramolli jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter, puis la vanille et la confiture de mûre en continuant à fouetter.
Transvaser dans un autre saladier plus grand et incorporer à la cuillère la farine + levure + cacao en alternance avec le lait. Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Beurrer un moule carré ou rond de 20 cm (ou le garnir de papier sulférisé) et y verser la pâte. Enfourner 45 minutes à four th. 180°. Laisser reposer avant de démouler sur une grille.
Préparer la crème de nappage en mélangeant tous les ingrédients relatifs à la crème sur feu très doux jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Napper le gâteau une fois refroidi. Faire prendre au frais.
Petits coeurs aux épices
7,mars, 2009 par couleurdevie | Modifier
Avis aux amateurs de douceurs aux saveurs épicées ! ces petits gâteaux se laisseront fort agréablement manger à l’heure du goûter, parfaits pour accompagner une tasse de thé par exemple. Pour ma part, j’ai légèrement réduit les quantités d’épices et le résultat était très satisfaisant. Vous pourrez les conserver quelques jours dans un récipient hermétique.
Pour environ 35 petits cœurs
- 300 g de farine
- 60 g de maïzena
- 2 c. à café de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café rase de mélange d’épices
- 1 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- 100 g de beurre coupé en dés
- 250 ml de sirop de sucre de canne
- 2 c. à soupe de lait
- 150 g de chocolat blanc à pâtisser
Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, le cacao et les épices. Disposer en fontaine.
Mettre le beurre, le sirop de sucre de canne et le lait dans une petite casserole. Faire chauffer à feux doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit homogène. L’incorporer délicatement au mélange sec et travailler la pâte (pour ma part, j’ai mis le mélange au frigo 10 minutes pour qu’il s’étale plus facilement au rouleau sans attacher).
Sur du papier sulférisé (ou feuille silicone) abaisser la pâte sur une épaisseur de 7 mm. Découper les biscuits à l’emporte pièce en forme de cœur et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner à four th. 180° pendant 25 minutes (pas plus surtout). Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie et y tremper la moitié de chaque cœur et les déposer ensuite sur une grille ou papier sulférisé, laisser durcir le chocolat. Saupoudrer d’épices pour décorer (pour ma part, j’ai saupoudré de cacao non sucré en poudre).
Petits croustillants chocolat-coco
12,mars, 2009 par couleurdevie | Modifier
Ces biscuits croustillants sont très simples à réaliser et feront la joie des enfants (et des grands) pour le goûter par exemple….ils sont vraiment délicieux sans être trop sucrés et ça, c’est toujours appréciable !
