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Financiers à la pistache

7,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Un instant très gourmand avec ces petits gâteaux aux saveur et couleur très tendres ! Je suis partie de la base à financier aux framboises que je vous proposais cet été et je les ai réalisés dans les moules souples à mini-cakes.

Pour environ 8 petits financiers (ça dépend des moules)

- 50 g de beurre fondu

- 40 g de farine

- 40 g de sucre glace

- 40 g de poudre d’amandes

- 30 g de pistaches crues mondées réduites en poudre dans un robot

- 2 blancs d’oeuf

Dans un saladier, mêler farine, sucre, poudres d’amandes et de pistaches. Rajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme et les rajouter délicatement au mélange en soulevant la pâte jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Verser un peu de pâte dans les petits moule et faire cuire 20 minutes à four th. 6.

Gâteau de semoule aux pommes et caramel (thermomix)

10,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

C’est un dessert tout simple que les enfants (pas qu’eux d’ailleurs !) aiment beaucoup. Je leur fais parfois aussi pour le goûter. Nourrissant mais léger et équilibré, ce gâteau de semoule est entièrement réalisé au thermomix et tiré du livre de recettes s’y rapportant.

Pour environ 4 personnes

- 50 g de raisins secs gonflés dans du rhum

- 5 gobelets de lait

- 70 g de sucre en poudre

- 1 c.à soupe de sucre vanillé

- 2 pommes

- 1 gobelet 1/2 de semoule fine de blé dur

- 2 oeufs

Pour le caramel

- 10 morceaux de sucre

- quelques gouttes de vinaigre

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Réserver.

Verser le lait dans le bol du thermomix avec le sucre et sucre vanillé. Régler 6 minutes à 100° vitesse4. A l’arrêt de la minuterie, rajouter la semoule et régler 5 minutes à 60° vitesse 4. Ajouter alors les oeufs entiers et mixer 30 secondes à vitesse turbo sans chauffer. Incorporer les raisins secs gonflés au rhum et mélanger avec la spatule.

Dans un moule à charlotte (par exemple), mettre les morceaux de sucre, 2 c. à soupe d’eau et le vinaigre. Porter à ébullition et surveiller attentivement jusqu’à ce que le caramel commence à brunir un peu. Retirer du feu.

Pour ma part, j’ai toujours un pot de caramel maison au frigo, et il suffit de le verser dans la préparation. Pour la recette du caramel cliquez ici.

Recouvrir le fond avec le caramel et le recouvrir des tranches de pommes. Verser par-dessus la préparation de semoule. Faire cuire à four th. 6 pendant 20/25 minutes. Attendre de que le gâteau tiédisse pour le démouler.

Tatin de potiron au lard fumé

13,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Des amis m’ont apportée hier un énorme potiron de leur jardin. Au fil des jours, il va se transformer, de quelques coups de fourchettes (plus énergiques que magiques !) tantôt en velouté, tantôt en gratin, ou encore en crumble. Aujourd’hui, c’est en tatin que nous l’avons dégusté. Trop bon ! le plat s’est vidé très vite comme par enchantement !! Je vous invite donc à essayer cette recette pour changer un peu avec le potiron.

- 1 kilo environ de potiron (cuit et égoutté, il restera à peu prés 500 g)

- 1 pâte brisée (pour moi -220 g de farine, 40 g de beurre, 50 g d’huile, 40 g d’eau, sel)

- 3 oeufs

- 3 belles cuillères à soupe de farine

- 3 belles c. à soupe de crème fraîche épaisse

- 10 tranches assez fines de lard fumé

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Enlever la peau et les graines du potiron et le couper en gros dés, le faire cuire (à la vapeur pour moi) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter.

Huiler un moule à manqué, y verser les 2 cuillères de vinaigre balsamique et disposer les tranches de lard fumé de façon à recouvrir tout le fond du moule.

Dans un mixer, mettre le potiron, les oeufs entiers, la farine, la crème, un peu de poivre et juste une petite pincée de sel (le lard est salé). Mixer quelques secondes de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mêlés. Verser cette préparation sur le lard.

Etaler la pâte brisée et recouvrir la préparation dans le moule. “Ourler” les bords un peu épais et bien les faire adhérer pour que le potiron de déborde pas.

Enfourner 45 minute à four th 195°.

Retourner d’un seul coup sur le plat de service et déguster sans tarder.

Velouté de potiron et carottes

14,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

L’automne, les feuilles mortes qui tapissent les chemins, un air frisquet (bon, d’accord, pour l’instant c’est soleil et chaleur et l’on ne s’en plaindra pas ! ), le bonheur de se retrouver le soir devant une assiette de soupe fumante…ce soir, sont au rendez-vous la douce et délicieuse saveur ainsi que la belle teinte orangée de ce velouté qui a fait l’unanimité autour de la table. Le potiron est à l’honneur ce mois d’octobre…et pas seulement le soir d’Halloween ou vous pourrez servir ce velouté dans une petite citrouille creusée en guise de soupière, à vos chers petits diablotins.

Pour 4 à 5 personnes

- 1 kilo net de potiron (sans la peau ni les graines)

- 500 g de carottes

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1/2 litre de lait

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- sel, poivre, muscade

- 100 ml de crème semi-épaisse (facultatif)

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire fondre dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.

Eplucher et laver tous les légumes et les découper en gros dés sauf les carottes coupées en rondelles.

Lorsque l’oignon est un peu fondu, rajouter tous les légumes ainsi que l’ail et rajouter le bouillon de volaille et le lait. Saler, poivrer, muscader. Porter à ébullition et maintenir un petit bouillon pendant environ 40 minutes.

Mixer le plus finement possible, vérifier l’assaisonnement et rajouter la crème fraîche si vous le désirez.

Cookies aux pistaches et chocolat blanc

15,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voilà une petite recette bien sympa que j’ai trouvée en surfant dans la blogosphère culinaire ICI. J’avais tous les ingrédients sous la main et quelques minutes plus tard, on pouvait se régaler avec ces cookies gourmands. J’ai juste modifié une ou deux petites choses par rapport à la recette originale.

Pour environ 24 cookies

- 125 g de beurre mou + 2 bonnes pincées de sel

- 1 oeuf

- 175 g de farine

- 100 g de sucre blond en poudre

- quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

- 100 g de chocolat blanc

- 60 g de pistaches crues mondées concassées

- 1/2 paquet de levure chimique

Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter l’oeuf, la farine, la levure et la vanille. Continuer à bien mélanger le tout.

Rajouter les pistaches concassées et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Bien amalgamer les ingrédients.

Sur un plaque bien beurrée ou en silicone, disposer de petits tas de pâte pas trop rapprochés les uns des autres et enfourner de préférence à chaleur tournante dans un four th. 6 (180°) pendant 10 minutes.

Laisser un peu refroidir les biscuits avant de les décoller.

Marbré italien

17,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Les rayures sont-elles tendance cet automne ? En tout cas, celles de ce gâteau seront un succés à chaque fois que vous le ferez. C’est sur le blog de Papilles et Pupilles que je l’ai trouvé, ici, et j’ai eu envie d’essayer tout de suite. La manière de procéder pour l’obtention des rayures est très ludique et agréable mais aussi très simple…il fallait y penser. Le moule le plus adapté pour cette recette est un moule à manqué de 22 centimètres ; plus grand, le marbré sera moins gonflé, ou alors la solution est d’augmenter les doses.

Pour un moule de 22 cm

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre (2 fois 75 g)

- 190 g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 62 ml de lait

- 62 ml d’huile

- 2 cuillères à soupe de cacao noir non sucré

- quelques gouttes d’extrait de vanille

Dans un saladier, fouetter longuement les 3 jaunes d’oeuf avec 75 g de sucre. Lorsque le mélange a blanchi et est mousseux, rajouter le lait, l’huile, la farine et la levure. Bien mélanger le tout, de manière très homogène.

Par ailleurs, battre en neige très ferme les trois blancs d’oeuf et y rajouter les 75 g de sucre restants en continuant de battre un peu.

Incorporer ce mélange à celui des jaunes d’oeuf en mélangeant parfaitement le tout.

Séparer la pâte en deux partie égales. Dans l’une des deux, incorporer les 2 c. de cacao non sucré, bien mélanger. Dans l’autre, rajouter l’extrait de vanille. Mettre à ce moment là le four à préchauffer à 180°.

Beurrer généreusement un moule à manqué (en silicone, pas besoin, mais posez le déjà sur la grille de cuisson). Et là, c’est simple, mais cela va demander un petit peu de temps.

Commencer par prendre 2 cuillères à soupe. Déposer une cuillère de la pâte vanille ou bien chocolat, bien au centre du moule, faire la même chose avec une cuillère de la pâte de l’autre couleur en la plaçant sur la première. Procéder en alternance jusqu’à épuisement des pâtes. Au fur et à mesure que l’on place les cuillères, les différentes couches s’étalent lentement et c’est ce qui forme ce beau marbré.

Enfourner 25 minutes à 180° puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau encore 10 minutes au chaud.

Guimauve (chamallows maison)

21,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Depuis quelques jours, j’ai une envie irrésistible de faire des chamallows, allez donc savoir pourquoi…peut-être la perspective des anniversaires des enfants dans quelques semaines ! Le seul problème que je voyais pointer à l’horizon était le fait que je ne possède pas de thermomètre à sucre et que les degrés du sirop à atteindre, sont très précis. Tans pis, je me suis lancée, tellement impatiente de voir le résultat, dans l’aventure guimauve. J’ai retenu parmi toutes les recettes proposées dans la blogosphère, celle de Bernard Dauphin , j’ai mis moins de gélatine et pas de miel. Pour une première, eh bien, je dois avouer que je suis enchantée du résultat …un régal. Mes enfants n’en revenaient pas !! “comme ceux du commerce mais en mieux, ne changes rien”, m’a même dit Antoine qui est un gourmet …commande est passée pour la fin de la semaine pour tester d’autres parfums…et pour “épater les copains”, semblerait-il !!!

En guise de moule, j’ai utilisé une boîte tupperware 15×23×3 et c’est tombé pile.

- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)

- 250 g de sucre en poudre

- 100 g d’eau

- 10 g de gélatine en feuille

- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (moi, j’ai mis 1 c à soupe 3/4 de sirop de fruit de qualité, c’était subtil, léger mais présent)

- quelques gouttes de colorant (facultatif)

- 25 g de maïzena

- 25 g de sucre glace

Graisser le moule ou la boîte, le chemiser et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition. C’est là que celles qui ont un thermomètre doivent attendre d’atteindre 121°. Pour ma part, j’ai compté 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir. J’avais un verre d’eau à côté et j’ai éteint le feu lorsque un peu de sirop forme une boule ferme mais encore souple quand on le met dans l’eau.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.

Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien.

Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.

Saupoudre de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.

Laisser quelques heures à l’air libre. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

petit clin d’oeil à la dernière fraise de la saison cueillie ce matin

Bavarois au fromage blanc et zestes d’oranges confits

25,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Dans la famille, le fromage blanc nature n’a pas un grand succès, c’est souvent pour faire des tartes flambées que j’en achète. Là, il m’en restait un demi-kilo et j’ai eu très envie de faire un bavarois en suivant la belle recette trouvée sur le blog de Trinidad ici. Je n’avais aucun fruit rouge sous la main, mais j’avais des zestes d’oranges confits et quelques pistaches crues que j’ai parsemés sur le bavarois.

Un délice, ce bavarois tout simple ! Un fondant aux amandes extra, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc parfumée au Grand-Marnier, zestes d’oranges confits (maison et bio !) et pistaches…hummm, tout le monde a beaucoup, beaucoup aimé ! Quand les fraises et les framboises reviendront au jardin…elles iront tout droit orner un bavarois au fromage blanc .

Pour le fondant aux amandes

- 125 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 125 g de poudre d’amandes (pour moi, c’est amandes entières réduites en poudre au thermomix)

- 75 g de beurre fondu

- Un peu de rhum (moitié d’un bouchon)

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mettre dans un moule à charnière ou autre (vous pourrez ensuite découper le fondant avec un cercle à pâtisserie rond ou rectangulaire. Je n’ai qu’un moule à charnière…pour l’instant, car je vais commander des cercles.) Faire cuire 20 minutes à four th. 6 (180°).

Pour le bavarois

- 8 g de gélatine en feuille

- 80 g de sucre glace

- 40 cl de crème fraîche entière liquide bien froide

- 40 cl de fromage blanc

- 20 g de Grand-Marnier (pour moi) ou de Kirsch si vous le faites aux fruits rouges

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly et y incorporer le sucre glace.

Faire fondre doucement la gélatine essorée dans l’alcool (jamais bouillir). Rajouter à cela le fromage blanc en mélangeant parfaitement, puis rajouter la chantilly en soulevant bien à la spatule pour que le tout soit homogène. Etaler cette crème sur le fondant aux amandes, lisser le dessus et laisser au moins 3 heures au frigo avant de déguster. Décorer à votre convenance avant de servir.

Crème de marrons vanillée maison

26,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

On connait tous (ou presque), la fameuse crème de marrons Clément Faugier, mais l’expérience de la faire soi-même vaut vraiment la peine d’essayer, c’est la première fois que je me lance et je suis prête à recommencer. C’est sûr, il faut passer par la “corvée” épluchage, très longue….mais il faut penser en la faisant, à cette délicieuse crème qui est au bout de l’effort !! Les enfants ont déjà demandé des crêpes pour avoir le plaisir de les fourrer avec cette crème, bien qu’il y ait déjà eu une sérieuse attaque du pot à la petite cuillère !!

Pour environ 3 pots

- 900 g de châtaignes net épluchées

- 650 g de sucre

- 250 g de crème fraîche épaisse - non, plutôt liquide entière-

- 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

- 1 petit bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Attendre qu’elles refroidissent pour commencer à les éplucher (ainsi que la petite peau dessous)… mettez la petite famille à contribution, ça ira plus vite !

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à tout juste recouvrir le sucre. Porter à ébullition en mélangeant, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon environ 30 minutes. Il faut retirer du feu juste avant que le mélange caramélise. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes et une fois que le sucre est cuit, verser sur les châtaignes ainsi que la crème fraîche et bien mixer le tout.

Remettre sur feu doux 25 minutes en tournant souvent et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Petit billet supplémentaire

Aujourd’hui 18 novembre, je viens de refaire de la crème de marrons, mais cette fois, j’ai utilisé de la crème liquide entière. Le résultat a été bien meilleur au niveau texture que la précédente qui été épaisse (un peu trop à mon goût). Donc, je vous conseille de ne la faire qu’avec de la crème entière liquide, c’est un régal !! une petite photo ci-dessous..

Cake aux raisins et parfum d’agrumes

27,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

C’est le recette qui se trouvait sur l’emballage de l’arôme naturel d’orange que j’ai acheté. Je l’ai d’emblée un peu modifiée (1 oeuf de moins, moins de raisins secs et j’ai remplacé le zeste de citron -je n’en avais pas- par des zestes d’oranges confits). Ce cake tout simple est vraiment très très bon. A déguster nature ou parfait aussi pour accompagner une mousse ou crème à l’orange.

Pour un moule à cake

- 3 oeufs

- 100 g de beurre mou

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre en poudre

- 180 g de raisins secs

- un peu de farine

- 1 c. à soupe de rhum

- 1 zeste de citron (bio) – pour moi, 1 c. à soupe de zestes d’oranges confits-

- 1 c. à soupe d’arôme naturel d’orange

Dans une assiette, mettre un peu de farine et y rouler les raisins secs.

Dans un saladier ou un robot, mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre afin que le mélange blanchisse. Rajouter les oeufs, bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine, la levure, le rhum, le zeste et l’arôme d’orange. Bien mélanger le tout de sorte à obtenir une pâte homogène. Rajouter les raisins secs roulés dans la farine et bien mêler le tout.

Mettre dans le moule et enfourner une petite heure à four th. 5.

Gâteau basque

29,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Il y a assez longtemps que je n’avais fait ce gâteau que j’aime particulièrement…une crème frangipane parfumée à la vanille entre deux couches de pâte sablée (à la levure) au rhum, fondant et croustillant se marient pour notre plus grand plaisir. C’est dans ma série de vieilles fiches, que j’ai pioché cette recette, c’est celle que je préfère. Je le fait toujours la veille, il n’en est que bien meilleur.

Pour un moule de 26 cm

Pour la pâte sablée à la levure

- 80 g de beurre

- 120 g + 80 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 1/2 c. à soupe de rhum

- 1 1/2 c. à soupe d’huile

- 330 g de farine

- 1 c. à soupe d’eau

- 1/2 paquet de levure chimique

Dans un premier temps, mélanger les 120 g de sucre avec le beurre, l’oeuf entier et le rhum jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger grossièrement, rajouter alors l’huile et les 80 g de sucre. Mélanger et sabler en frottant entre les deux mains. Assouplir avec l’eau. Bien mélanger de sorte à obtenir un mélange homogène. Mettre une heure au frais.

Pour la crème frangipane

- 1/2 litre de lait

- 120 g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers pour l’adaptation au thermomix- 4 jaunes d’oeufs si vous le faites à la main

- 50 g de farine

- 80 g de poudre d’amandes

- un petit bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du thermomix 6 minutes à 90° vitesse 4. A l’arrêt, mixer quelques secondes sur 7.

Sans thermomix, bien délayer les jaunes d’oeufs avec le sucre, la farine, la vanille sans faire de grumeaux. Ajouter le lait bouillant en remuant. Remettre le tout dans la casserole avec la poudre d’amandes. Faire bouillir doucement le temps que cela épaississe. Faire refroidir couvert d’un papier sulférisé beurré pour éviter la formation d’une peau. Faire refroidir complètement au frigo.

Partager la pâte sablée en deux (une part un peu plus grosse que l’autre). Abaisser la plus grosse et mettre dans le moule à manqué ou à tarte beurré, en faisant monter la pâte le long des bords. Attention, la pâte est fragile. Pour ma part, je retourne la feuille de silicone farinée sur laquelle j’ai étalé la pâte, directement au-dessus du moule.

Etaler la crème sur cette pâte et recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Bien souder les bords.

Pour dorer le dessus, badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine. J’ai rajouté un peu de caramel liquide maison au jaune d’oeuf pour accentuer la couleur de la dorure. Tracer des lignes avec la fourchette si vous le désirez.

Enfourner 50 minutes à four th. 6. Surveiller la couleur du dessus du gâteau.

Déguster bien frais.

Brioche aux pralines

30,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Les premiers flocons de neige sont tombés aujourd’hui.. et dire qu’il faisait 21 degrés il y a 8 jours ! (heureusement le soleil est toujours présent dans le coeur…). Néanmoins, dans cette “grisaille” ambiante, j’ai eu envie de mettre un peu de couleur dans les assiettes. Je vous propose donc du rose avec cette brioche aux pralines. Je suis fidèle à cette vieille recette délicieuse (des fiches que j’avais achetées quand j’avais 15 ans…oups, déjà 32 ans!), c’est un régal, surtout dégustée tiède…n’est ce pas Anne ? J’ai profité des seules 5 minutes de soleil de la journée pour la séance photos qui a été un supplice olfactif !!

J’ai réalisé cette brioche au thermomix en 1 minute en faisant fondre la levure dans le lait tiède et en mixant tous les ingrédients rajoutés quelques secondes sur vitesse 5 (en terminant par les pralines et à vitesse 3). Mais je vous livre ci-dessous la version classique.

- 300 g de farine

- 1 c. à soupe de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers

- 140 g de beurre mou

- 10 g de levure du boulanger

- environ 3 c. à soupe de pralines (à vrai dire je n’ai pas pesé, et j’ai réduit les 3/4 des pralines en poudre un peu grossière)

- pincée de sel

- 1/2 verre de lait (verre moyen)

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger. Rajouter les oeufs, le sucre, le sel et la farine et mêler tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Ajouter en dernier les pralines, bien mélanger à nouveau.

Mettre la pâte dans un moule à brioche ou à kouglhof beurré. Laisser monter la pâte jusqu’au bord du moule dans un endroit tiède et ensuite cuire environ 25 minutes à four th. 175°. La brioche est cuite quand est elle bien dorée partout. Laisser tiédir avant de démouler.

Petits-beurre à la vanille

1,novembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je l’ai vu fleurir tant de fois sur les blogs cet emporte-pièce, cette fameuse “Brigitte”…j’ai fini par craquer moi aussi ! C’est toujours sympa de pouvoir personnaliser ses petits gâteaux en fonction de l’occasion ou de la personne. Donc, je l’ai reçue avant-hier et c’est aujourd’hui que j’ai décidé de l’étrenner pour vous souhaiter à tous et à chacun en particulier , une bonne fête de Toussaint.

Pour une vingtaine de biscuits

- 125 g de beurre mou

- 125 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 3 bonnes pincées de sel

- 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

- 1 oeuf entier

Pour ma part, j’ai mis les ingrdients (sauf l’oeuf) dans le bol du thermomix et j’ai mixé quelques secondes sur vitesse 5. J’ai rajouté l’oeuf et remixé quelques secondes.

Sans thermomix, fouetter de manière énergique tous les ingrédients sauf l’oeuf. Le rajouter ensuite et bien pétrir le tout à la main de sorte à former une boule de pâte bien lisse. Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce.

Enfourner 13 minutes à four 200°. Bien laisser refroidir.

Gâteau mousseux à l’orange

4,novembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

C’est en me promenant sur vos blogs, plus beaux les uns que les autres, que j’ai trouvé cette délicieuse recette – au citron à l’origine-chez Fofilcuisine ici, et j’ai eu envie de l’essayer . N’ayant que des oranges, je l’ai fait dans cette version et comme celles-ci n’étaient pas bio, à la place du zeste, j’ai rajouté de l’extrait d’oranges.

Nous avons beaucoup aimé ce gâteau et un jour où j’avais une envie de dessert plus léger, j’ai voulu le refaire en supprimant le beurre et en rajoutant un blanc d’oeuf supplémentaire…tentative réussie car le moelleux était au rendez-vous et le gâteau a disparu très rapidement, ce qui est toujours bon signe !

Pour un moule à manqué de 22 ou 23 centimètre

- 120 ml de jus d’orange (2 oranges) + 1 zeste ( j’ai mis 1 c. à café d’extrait d’oranges)

- 150 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 80 g de beurre fondu et refroidi

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier assez grand, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Rajouter le beurre fondu, le jus d’orange et le zeste. Mélanger à nouveau.

Ajouter la farine et la levure, mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au précédent mélange pour obtenir une pâte bien lisse.

Enfourner 20 minutes dans le four à th. 200°. laisser quelques minutes le gâteau dans le four porte ouverte. Une fois refroidi, décorer de sucre glace.

Roulés de blanc de poulet en robe de jambon sauce au vin

5,novembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici une idée de repas complet, équilibré, très savoureux et particulièrement léger. Cette recette est issue du livre Varoma du thermomix. Elle est entièrement réalisée dans ce robot. Un vrai régal..!!

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet d’env. 150 g chacun

- 8 tranches de jambon cru

- 500 g de pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 20 g de beurre

- 400 g de bouillon de légumes

- 300 g de vin rouge

- 1 c à café de romarin frais haché fin

- 400 g de champigons de paris frais

Pour la sauce

- 4 branches de persil

- 35 g de farine

- 100 g de crème fraîche (si vous voulez encore plus alléger, vous pouvez utiliser de la crème légère)

- 1 pincée de sel, poivre

Rouler chaque blanc de poulet dans 2 tranches de jambon. Huiler légèrement le Varoma et y poser les filets.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les poser dans le panier de cuisson. Eplucher l’oignon et l’ail, les couper en deux et les jeter sur les couteaux tournant à vitesse 6. Ajouter le beurre et faire revenir 3 mn à 90°, vitesse 2.

Rajouter le bouillon, 200 g de vin rouge et le romarin dans le bol. Introduire le panier cuisson, placer le Varoma avec les filets et cuire le tout 19 minutes à température Varoma, vitesse 2.

Pendant ce temps, passer les champignons rapidement sous l’eau, couper les bords terreux et les couper en lamelles. A la fin de la cuisson, ajouter les champignons sur les roulés de poulet. Continuer la cuisson 14 minutes à Varoma, vitesse2.

Mettre les roulés de poulet et les légumes dans un plat de service. Réserver au chaud. Verser le bouillon dans un récipient. Laver le persil et jeter des branches sur les couteaux tournant à vit. 5. Parsemer les pommes de terre de persil.

Mettre 480 g de bouillon récupéré, 100 g de vin rouge et tous les autres ingrédients de la sauce dans le bol et régler 3 mn à 100°, vitesse 2. Servir la sauce à part.

Rousquilles

5,novembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je vous propose aujourd’hui la recette des rousquilles qui sont une spécialité de la région catalane. A vrai dire, je ne pensais pas que l’on pouvait les réaliser soi-même, jusqu’à ce que je découvre la recette sur ce blog ici, pas plus tard qu’hier. Aujourd’hui donc, je vous présente mes premières rousquilles qui ont littéralement BLUFFÉ toute la famille…DE-LI-CIEUX !!!!!! la prochaine tournée sera réservée pour les amis, j’ai hâte de leur faire découvrir cette excellente recette.

Pour une quinzaine de rousquilles

- 300 g de farine

- 1 c. à café de levure chimique

- 85 g de sucre glace

- 1/2 c à c de sel

- 85 g de beurre

- 3 jaunes d’oeufs

- 25 g de miel (je n’en ai pas mis du tout car un de mes enfants est allergique au miel)

- 3 cl de lait

- 1 c à soupe d’extrait de vanille ou 2 c à soupe d’anisette

Pour le glaçage

- 1 blanc d’oeuf

- 170 g de sucre glace

- 3 gouttes d’extrait de citron

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le beurre. Bien pétrir le tout et rajouter les jaunes d’oeuf, le miel, le lait et l’extrait de vanille ou l’anisette. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Former une boule, la protéger d’un film plastique et la mettre au frigo 2 heures.

Procurez-vous un verre ou bol de 7 cm de diamètre et un autre de 3 cm. Etaler la pâte sur un centimètre d’épaisseur et découper des ronds de 7 cm dans lesquels vous découperez à l’emporte-pièce de 3 cm, de sorte à former un trou. Ramasser à chaque fois les bouts de pâte restants et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. (j’ai fini par 2 mini-rousquilles toutes mimi !).

Les déposer sur une plaque de cuisson bien beurrée ou en silicone.

Cuire 15 minutes à four th. 160°.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.Monter un blanc d’oeuf en neige ferme. Dans un casserole, mettre le sucre glace avec 7 cl d’eau. Mettre à bouillir et faire un sirop au petit boulé (dans un récipient plein d’eau, mettre un peu de sirop : il est prêt lorsque ça forme une petite boule un peu molle). Arrêter le feu.

Tout en fouettant encore le blanc d’oeuf qui est déjà en neige ferme, rajouter le sirop de sucre et les 3 gouttes d’extrait de citron (il donne tout son cachet au glaçage). Continuer à battre quelques instants.

Badigeonner les rousquilles de ce glaçage avec un pinceau de cuisine. Les poser sur la plaque du four.

Attendre que la température du four éteint descende à 50° et y mettre la plaque de gâteau pendant 1 bonne heure pour que le glaçage sèche.

Laisser refroidir avant de se régaler.

Saucisses de Montbéliard à la crème de lentilles blondes

7,novembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

C’est une recette de la région francomtoise que je vous propose aujourd’hui. Elle est issue de mon livre spécial thermomix (le fameux robot !!), mais vous pourrez la réaliser de manière classique sans aucun problème. Ce plat constitue un repas complet, équilibré et énergétique en ces jours un peu frisquets d’automne.

Pour 4 à 5 personnes

- 4 saussices de montbéliard

- 500 g de lentilles blondes

- 1 oignon (j’en ai mis deux)

- 1 bouquet garni

- 1 bouillon cube

- 2 c. à soupe de crème fraîche

- 10 g de beurre

- 1 litre d’eau

- set et poivre

Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol du thermomix et mixer 5 sec. vitesse 5.

Ajouter le beurre et régler 2 mn /80°/vit. 1.

Ajouter le bouquet garni, le bouillon cube et les lentilles et couvrir du litre d’eau.

Déposer les saucisses dans le varoma et le poser sur le bol. Cela correspond à la cuisson classique des saucisses sans le thermomix. Régler 25 mn/Varoma/vit. 1.

Vérifier la cuisson des saucisses et si besoin prolonger en vérifiant bien qu’il y ait encore de l’eau dans les lentilles, en ajouter un peu si besoin.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le bouquet garni, égoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et les mixer dans le bol avec un peu de jus de cuisson réservé et la crème fraîche 20 sec/Vit. 5.

Verser la crème de lentilles dans les assiettes chaudes et disposer les saucisses coupées en rondelles dessus.