Muffins au yaourt, raisins et cannelle
11,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Encore une bonne recette de muffins (on ne s’en lasse pas !) glanée dans une petite revue de diététique.
Vous pouvez , dans le cadre d’un régime, ou tout simplement pour un plaisir light, remplacer le sucre par 75 g de fructose et utiliser un yaourt à 0%.
Ces muffins seront excellents pour le petit déjeuner.
Pour 6 muffins
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 yaourt nature
- 1/2 c à café de cannelle (pas plus !)
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
- 1 cuillère à soupe 1/2 de raisins secs
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La verser dans les moules à muffins et faire cuire 30 minutes à four th. 180°.
Retirer les muffins et laisser refroidir complètement.
Petits cakes aux écorces d’oranges confites et éclats de chocolat noir
11,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Voilà quelques temps que ma belle-mère m’a donnée un pot d’écorces d’oranges confites qu’elle a fait elle-même et j’ai eu envie de les inclure à ces petits cakes tout simples. Avec le chocolat, c’est toujours un duo gagnant, pour le plaisir des petits et des grands.
Pour 12 petits cakes
- 160 g de farine
- 80 de sucre en poudre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 oeuf
- 160 ml de lait
- 80 g de beurre fondu
- 50 g de chocolat noir haché grossièrement
- 40 g d’écorces d’oranges confites
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, le lait et l’oeuf. Bien battre le tout au fouet. Ajouter la farine à laquelle vous aurez rajouté la levure, et le sucre, bien mélanger à nouveau.
Sur une planche, découper grossièrement les morceaux de chocolat noir et les inclure avec les écorces d’oranges dans la préparation , mêler délicatement. Verser dans les petits moules à cake (remplis aux 3/4).
Enfourner à th 200 ° pendant 5 minutes puis 10 ou 15 minutes à th. 180. Eteindre le four dés qu’ils sont un peu dorés et laisser encore reposer dans le four 5 minutes.
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
Yaourts au citron
12,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Après les yaourts à la vanille, je vous propose ceux au citron qui sont délicieux. Je n’avais pas de yaourt entier nature sous la main pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un yaourt demi-écrémé, mais la texture était quand même bien ferme et très agréable.
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt entier nature
- 1 c. à café 1/2 d’extrait de citron (on en trouve dans les grandes surfaces)
- sucre en poudre
Mettre le yaourt dans un grand saladier ou un grand pichet et y verser peu à peu le litre de lait tout en continuant à bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter l’extrait de citron et un peu de sucre en poudre (commencez par 3 c. à soupe).Bien mélanger en tournant encore avec le fouet. Goûtez si l’équilibre en sucre et arôme citron vous convient, rectifiez si nécessaire.
Verser la préparation dans les pots, fermer la yaourtière et laisser branché 10 heures. Mettre au frigo au moins 4 heures avant la consommation.
Blettes à la carbonara
12,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
On les appelle blettes ou bettes, et c’est la pleine saison dans nos jardins. Tout se consomme dans ce légume, les côtes et les feuilles, aussi bons l’un que l’autre ! Quand je les cuisine à la tomate ou à la béchamel, je mets côtes et feuilles ensembles. Pour la recette de tarte, ce ne sont que les feuilles et pour la carbonara (exquis), les côtes uniquement, vous suivez ? Pour ma part, ce sont les blettes bio du jardin, en voici un petit exemplaire..après une pluie estivale ! Vous trouverez ici le site sur lequel j’ai trouvé cette recette que j’ai un peu modifiée.
Pour environ 4 personnes
- 800 g de côtes de blettes
- 100 g d’émincés de lardons fumés (vous pouvez employer des lardons standards)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’oeuf
- un peu de gruyère râpé (facultatif)
Laver les blettes et ne prélever que les côtes (réserver les feuilles pour faire une tarte par exemple). Les couper en tronçons et les faire cuire dans de l’eau bouillante ou à la vapeur (c’est toujours ce que je choisis pour préserver les vitamines). Une fois qu’elles sont bien tendres (compter 1 heures de cuisson à la vapeur), les mettre dans une grande poêle avec un peu d’huile et les lardons, faire revenir quelques minutes, le temps que les lardons soient cuits.
Par ailleurs, faire tiédir la crème fraîche et la verser peu à peu sur le jaune d’oeuf que vous aurez battu à la fourchette. Bien mélanger et rajouter aux blettes. Bien mêler le tout et laisser encore cuire 3 minutes environ. Au moment de servir, rajouter un peu de gruyère par dessus si vous le désirer.
Sablés au chocolat et aux noix
12,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Une recette très sympa piquée sur un livre de cuisine de 1992 que l’on m’avait donné. Ces délicieux petits gâteaux très simples à réaliser, accompagneront à merveille glaces, crèmes, sorbets, café ou simplement grignotés pour le plaisir !
Pour une trentaine de petits sablés
- 100 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- un peu de levure chimique
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 g de cacao en poudre non sucré
- 70 g de cerneaux de noix
Mélanger tous les ingrédients SAUF LES CERNEAUX DE NOIX dans un saladier en travaillant bien la pâte ou dans un robot, mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène assez épaisse. Faire raffermir la pâte dans le frigo pendant 30 minutes.
Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, puis détailler avec un emporte-pièce rond. Poser sur une plaque beurrée. Déposer sur chaque rond un cerneau de noix. Cuire 10 minutes environ à th. 190° (7).
Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique.
Tarte aux blettes “à ma façon”
13,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Après avoir fait les côtes de blettes à la carbonara, il me restait le vert.. donc j’ai rassemblé ce qui, dans le frigo attendait d’être accommodé d’une manière où d’une autre et cette tarte fut un vrai succès et engloutie très rapidement. Dés que j’en ai l’occasion, je recommence.
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 400 g de vert de blettes
- 300 g de purée de tomates
- 300 g d’oignons (pour moi, il me restait juste 300 g d’oignons surgelés, ça fait bien l’affaire aussi)
- 3 C. à café bombées de graines de sésame
- 80 g d’émincés de lardons fumés
- 150 g de mozzarella
Emincer finement les verts de blettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Remuer souvent et laisser fondre quelques minutes.
Par ailleurs, émincer les oignons et les faire revenir également dans un peu d’huile, rajouter les émincés de lardons fumés et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Rajouter les oignons-lardons aux blettes et verser dans ce mélange la purée de tomate et les graines de sésame. Saler, poivrer. Bien remuer et cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ.
Couper la mozzarella en tranches fines.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Verser par-dessus la préparation aux blettes. Déposer sur toute la surface de la tarte les tranches de mozzarella et enfourner pendant environ 35 – 40 minutes à four th. 190°. Pour éviter que la mozzarella ne brunisse trop vite, j’ai mis la tarte sur la grille du bas. Le fond de tarte n’en est que mieux cuit d’ailleurs.
Panettone
14,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Ce gâteau (pain de Toni), est une spécialité de Milan que l’on offre au moment de Noël. Une amie m’a donnée il y a quelques jours de la farine “spécial panettone” qui lui vient tout droit d’un meunier. Je n’ai pas pu savoir exactement ce qu’elle a de différent cette farine, mais le goût est très parfumé.
Si quelqu’un parmi vous en connaît un peu plus sur cette farine “spéciale”, je suis preneuse du renseignement (merci d’avance !). C’est la première fois que je fais un panettone et n’ayant pas de moule spécifique, je l’ai réalisé dans un tupperware spécial cuisson. Le look panettone n’est pas au rendez-vous mais chacun s’est vraiment régalé de son délicieux goût d’orange et de sa texture très aérienne. Ayant encore 2 kilos de cette farine en stock, je n’ai pas fini d’en refaire et je vais essayer de bidouiller un moule bien haut (??) La recette ci-dessous est tirée d’une fiche que j’avais achetée par correspondance il y a quelques années, mais pour le premier essais, je n’ai mis que la moitié des ingrédients.
Pour un gros panettone
- 450 g de farine
- 1/2 c à café de sel
- 15 g de levure du boulanger
- 10 cl d’eau tiède
- 70 g de sucre en poudre
- 2 oeufs battus + 2 jaunes
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 160 g de beurre mou
- 60 g décorces d’orange et de citron confites hachées
- 1 grosse c. à soupe de raisins secs
Faire fondre la levure dans l’eau tiède dans un grand saladier. Ajouter seulement 280 g farine, le sel, le sucre et les 2 oeufs battus. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure.
Ajouter alors les 2 jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille, bien mélanger et incorporer peu à peu les 170 de farine restant. Ajouter le beurre mou et bien amalgamer. Travailler plusieurs minutes la pâte pour qu’elle devienne bien souple et lisse. Laisser reposer, couverte environ 1 heure.
Au bout de ce temps, écraser la pâte et incorporer raisins secs et écorces confites. Mélanger à nouveau.
Mettre dans un moule rond et haut bien beurré.
Laisser lever. Enfourner à four th. 175° pendant environ 35 minutes. Dés que le gâteau blondit, le badigeonner de beurre fondu et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Petits cakes orange-miel-graines de pavot
17,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Voici une recette thermomix, mais vous pouvez sans problème la réaliser sans ce robot. Si vous désirez faire une version aux noix (qui était l’originale de ma recette), remplacez simplement les graines de pavot par 50 g de noix hachées. Vous pouvez également faire la version gros cake, ce sont les mêmes proportions. Le goût de ces petits gâteaux est très raffiné et c’est vraiment un régal pour tous.
Pour 1 cake ou 12 petits cakes
- 1 orange non traitée
- 2 c. à café de graines de pavot ou 50 g noix hachées
- 190 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 140 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 bonne c. à soupe de miel liquide
- pincée de sel
Laver l’orange et prélever le zeste d’une moitié. Mettre dans le bol du thermomix. Presser toute l’orange et récupérer le jus et l’ajouter aussi dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients. Mixer 30 secondes vitesse 4 en aidant avec la spatule. Si vous faites cette recette sans le thermomix, bien travailler la pâte pour obtenir une texture lisse et souple.
Verser la préparation dans un moule à cake ou des moules à mini-cakes et cuire 40 minutes à four th. 180°.
Mousse de mascarpone banane-chocolat
18,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Je viens d’acheter un pot de mascarpone avec la ferme intention de le transformer en mousse. Ayant envie d’y inclure des fruits, j’ai fais 3 coupes à la banane et 3 aux nectarines “au petit bonheur la chance” en deux temps trois mouvements. Des recettes hyper simples, selon l’inspiration du moment, mais qui ont beaucoup plu, alors je vous les partage.
Pour 2 ou 3 coupes
- 1 grosse banane
- un peu de jus de citron
- 30 g de chocolat noir
- de la crème fraîche liquide
- 170 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
A l’aide d’un mixer, réduire la banane, épluchée bien sûr,avec le sucre glace et le jus de citron en fine purée.
Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat avec de la crème fraîche (désolée, ne n’ai pas pesé, mais ce doit être à peu prés 30 ou 40 g), jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, fluide, pas trop liquide ni surtout pas trop épaisse.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le rendre bien souple. Par ailleurs, battre les 3 blancs en neige TRES FERME, et les incorporer au mascarpone délicatement jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Dans les coupes, mettre une petite couche de banane, un peu de crème chocolat, petite couche de banane encore puis la mousse de mascarpone. Décorer avec des copeaux de chocolat par exemple. Consommer bien frais.
Mousse de mascarpone aux nectarines et amandes caramélisées
18,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier
Après ma petite “impro” banane-chocolat, voici la version tout aussi impro, aux nectarines et amandes. C’est ma préférée, finalement ; le contraste du croustillant des amandes caramélisées avec la légèreté et la finesse de la mousse, me fait craquer.
Donc, c’est reparti, on repioche dans le même pot (de mascarpone !).
Pour 2 ou 3 coupes
- 2 nectarines (j’ai fait avec celles que j’avais sous la main, et c’étaient des blanches)
- un peu de jus de citron
- 40 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 170 g de mascarpone
- 3 blancs d’oeuf
- 1 grosse poignée d’amandes effilées
- 1 c. à soupe bombée environ de sucre glace
Laver les nectarines, enlever le noyau mais laisser la peau. Les mettre dans un mixer avec le jus de citron, les 40 g de sucre glace et la poudre d’amandes. Les réduire en purée. Avec les nectarines blanches, ça donne une belle couleur rose chinée.
Dans une petite poêle, mettre les amandes effilées et les recouvrir de sucre glace. Sur feu un peu vif, les faire caraméliser en les remuant sans arrêt. Elles doivent être bien dorées de partout, mais pas trop foncées, surveillez sans cesser de remuer. Une bonne odeur irrésistible va envahir la cuisine !
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le rendre souple. Battre les 3 blancs d’oeuf en neige TRES FERME et les incorporer au mascarpone délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Dans les coupes, mettre une couche de la préparation aux nectarines puis la mousse de mascarpone.
Mettre au frais et au moment de servir, parsemer le dessus généreusement d’amandes caramélisées.
Verrines chocolat-coco
6,février, 2009 par couleurdevie | Modifier
Un petit dessert très sympa tout en noir et blanc. Les saveurs et les textures sont douces et plairont aux grands comme aux petits.
Pour environ 6 verrines
- 190 g de chocolat noir
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 70 g de noix de coco râpée
- 50 cl de lait de coco
- 4 g de gélatine
- 120 g de sucre en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée. Sur le feu, faire chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes à couvert.
Sur les 190 g de chocolat, en prélever un peu afin d’en faire des copeaux que vous réserverez au frais.
Dans une casserole, mettre le reste du chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche et faire fondre parfaitement. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Mettre au fond de chaque verrine un peu de cette crème chocolat et laisser environ 10 minutes au frigo.
Pendant ce temps, filtrer le mélange au coco à l’aide d’une passoire et remettre sur le feu jusqu’à la première ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre hors du feu dans ce mélange. Laisser tiédir le tout en remuant de temps en temps pour que cela reste très homogène.
Sortir les verrines du frigo, verser sur chacune la gelée de coco et replacer au frigo environ 2 heures. Au moment de servir, parsemer de copeaux de chocolat.
Croutis-fondants noix de coco, caramel et chocolat
5,mars, 2009 par couleurdevie | Modifier
Sur mon livre de cuisine, cette recette porte l’intitulé : tranches au caramel. Je n’ai pas pu faire autrement que de rebaptiser ce gâteau, vous allez comprendre pourquoi…imaginez un biscuit hyper croustillant à la noix de coco, surmonté d’une couche de caramel fondant et crémeux et qui s’achève sur un nappage onctueux et doux au chocolat noir…humm !! je vous conseille vivement d’essayer ce gâteau, mes gourmands ont littéralement fondus à midi en le dégustant !
Pour environ 20 portions
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90 g de noix de coco en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
Pour la crème caramel
- 400 g de lait concentré sucré
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
Glaçage au chocolat
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 g de végétaline (le beurre peut convenir éventuellement)
Garnir un moule de 20x 30 cm de papier sulférisé en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir soulever facilement le gâteau une fois cuit.
Dans un saladier ou un robot, mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco et le beurre. Bien mélanger le tout. Ne vous étonnez pas, la pâte n’est pas souple et elle est bien épaisse, pas de panique. La verser dans le moule chemisé en la tassant bien pour qu’elle recouvre tout le moule. Enfourner à four th. 180° environ 12 minutes. Laisser refroidir.
Pour préparer la crème caramel, mettre dans une casserole le lait concentré, le beurre et le sirop de canne. Sur feu doux, porter à ébullition en mélangeant constamment (ceci est très important, j’insiste, ne pas arrêter de tourner). Laisser cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange caramélise très légèrement. En napper rapidement le gâteau et remettre au four 10 minutes. laisser refroidir.
Pour préparer le glaçage, mettre le chocolat coupé en morceaux avec la végétaline au bain-marie pour faire fondre doucement. Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Recouvrir la crème caramel de cette préparation et former des rayures avec un couteau. Réfrigérer et soulever ensuite le gâteau avec le papier pour le couper en tranches avec un couteau à lame sèche et tiède.
