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tartiflette d’endives

4,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici une manière bien agréable de déguster les endives. La tartiflette classique, on la connaît, mais celle-ci mérite d’être essayée.

• Pour 4 à 5 personnes

- 6 belles endives

- 1 reblochon ou 1 fromage à tartiflette

- 250 g de lardons fumés

- 1 gros oignons ou 2

Laver les endives, les couper en deux puis en grosses lamelles. Peler et émincer l’oignon.

Dans une poêle, mettre de l’huile et faire revenir les oignons et les lardons 3 minutes. Rajouter les endives et faire cuire 20 minutes en remuant régulièrement.

Retirer la croûte du fromage et tailler en lamelles.

Dans un plat allant au four, disposer les endives et recouvrir du fromage. Cuire à four th. 170 jusqu’à ce que ça gratine.

Un petit conseil : ne salez pas la préparation, lardons et fromage s’en chargent !

tuiles dentelles à l’orange

4,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je viens de ressortir cette recette de tuiles venue d’une ancienne fiche car j’avais envie d’un accompagnement sympa et raffiné pour la glace au chocolat (demain, je mets la recette sur le blog). J’ai enlevé 10 g de beurre par rapport à la recette originale. Ces tuiles pourront accompagner à merveille glaces, sorbets , mousse au chocolat ou seules juste pour le plaisir !

Pour environ une trentaine de tuiles

- 100 g d’amandes hachées

- 30 g de farine

- 120 g de sucre glace

- 70 g de beurre fondu

- le jus d’une demi-orange

- le zeste d’une orange

Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le jus d’orange, le zeste , les amandes hachée puis le beurre fondu. Mélanger le tout au fouet.

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une toile de cuisson bien graissée en les espaçant suffisamment afin que les tuiles ne se touchent pas pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes dans le four th. 170°.

Mouler à chaud sur un rouleau à pâtisserie par exemple pour donner la forme de tuiles.

Laisser bien refroidir avant consommation.

Vous comprenez pourquoi on les appelle tuiles “dentelles” !!

glace au chocolat (au thermomix)

5,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici la recette de la glace au chocolat (hummm, le bon goût des glaces maison) entièrement réalisée dans le thermomix tout comme les sorbets. Pas besoin de sorbetière pour toutes ces recettes. Le résultat est particulièrement satisfaisant. Si vous possédez ce robot et que vous n’avez pas encore testé glaces et sorbets, c’est le moment, en cette période estivale, d’essayer ces recettes spéciales thermomix. La prochaine que je mettrai sur ce blog sera vanille rhum raisins…rendez-vous donc très bientôt si ça vous tente !!

Pour un litre de glace

- 200 g de chocolat noir

- 6 jaunes d’oeuf

- 5 gobelets de lait demi-écrémé

- 2 gobelets 1/2 de crème fraîche liquide

- 100 g de sucre semoule

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes vitesse 8. Ajouter 1/2 gobelet de lait. Régler 3 minutes à 60° vitesse 5.

Ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et le lait restant. Régler 7 mn à 85° vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème et faire tourner 7 secondes à vitesse 5 sans chauffer.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir.

Quand, elle est froide, verser la préparation dans une boîte spécial congélateur et la placer au congélateur.

Avant de servir, repasser la crème glacée dans le thermomix 1 mn à vitesse turbo.

Délice de foies au Riesling (mousse de foie au thermomix)

6,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Cette recette est entièrement réalisée dans le thermomix. J’ai augmenté de 50 g la quantité de foies et baisser celle de beurre de 50 g par rapport à la recette originale de mon livre thermomix. Ce délice de foies porte si bien son nom !! sans aucune exagération, sa texture et même son goût rappellent le foie gras (si, si!!!). Thermomixeurs, thermomixeuses, si vous n’avez pas encore essayé cette recette, c’est le moment d’épater vos amis. Si vous faites la recette, n’hésitez surtout pas à me dire ce que vous en pensez.

Pour environ 6 à 8 personnes

- 300 g de foies de volaille (foies de canard de préférence) j’ai fait avec des foies de poulet

- 1/4 de feuille de laurier

- 1 gobelet 1/2 de vin de riesling

- 200 g de beurre doux

- 1 c. à soupe bien pleine de porto ou de cognac (je n’avais ni l’un ni l’autre, j’ai mis de l’armagnac)

- 1 c. à café rase de sel fin

- poivre

faire tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 mn dans de l’eau salée.

Mettre le laurier et le riesling dans le bol du thermomix et ajouter les foies. Régler 15 minutes à 80° vitesse 1. A l’arrêt de la minuterie, retirer le couvercle, vérifier la cuisson des foies. Prolonger de 2 minutes s’ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies puis vider le bol. Les remettre dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, le porto (cognac ou armagnac), le sel et le poivre. Mixer à vitesse 9 puis sur turbo pendant 50 secondes pour obtenir la consistance d’une mousse.

Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures au moins avant de servir.

Servir accompagné de toasts.

Petits fours en pâte d’amandes

7,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je ressors ma vielle fiche griffonnée que j’avais recopiée de je ne sais où il y a plus de 30 ans ! Les années ont passé mais les bonnes recettes sont restées. En fin de repas, lorsqu’on veut présenter une petite douceur, ces petits fours seront excellents. La base est quasiment celle de la pâte d’amande. Ces délicieux petits gâteaux peuvent se conserver dans des bocaux en verre plusieurs jours…mais ça, je n’ai pas pu tester puisqu’ils font pas long feu ici !!

Pour un trentaine de petits fours

- 2 blancs d’oeuf (si la pâte est trop épaisse pour être dressée à la poche à douille, rajouter un tout petit peu de blanc d’oeuf)

- 170 g de poudre d’amandes

- 170 g de sucre glace

- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères ou de vanille

- Quelques morceaux de fruits confits

- Quelques amandes entières

Mêler le sucre glace et la poudre d’amandes. Mouiller peu à peu avec les blancs d’oeufs jusqu’à ce que la pâte soit assez souple pour pouvoir être dressée à la poche à douille, sans être trop molle toutefois, il faut qu’elle se tienne bien pour former des petits choux. Rajouter quelques gouttes d’amandes amère ou de vanille, bien mélanger (j’ai utilisé le thermomix pour avoir une pâte extrêmement fine et homogène).

Dés que votre pâte est bien homogène, bien travaillée, la mettre dans une poche à douille et former des petits tas sur une feuille de silicone ou plaque beurrée. Surmonter chaque petit four d’une morceau de fruit confit ou d’une amande entière.

Enfourner à four th 175° pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson, les petits fours doivent être à peine un peu colorés. Laisser refroidir et garder dans des bocaux en verre.

Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique

7,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici une recette qui vient du site http://www.epicurien.be ici.

Dés que j’ai lu cette recette, j’ai eu très envie d’essayer, elle me paraissait originale. Verdict… excellentissiiime! Une explosion d’arômes dans la bouche très étrange ; la blanche douceur de la mousse de mascarpone est soudain relevée par le sombre côté du caramel balsamique ! absolument (d)étonnant !

Hélas aujourd’hui, mon batteur n’a pas daigné monter la crème ni les blancs d’oeuf en neige très fermes, donc dés que j’ai réglé ce petit problème je refais des photos sur lesquelles la quenelle de mousse se tiendra bien mieux.

Par ailleurs, faites bien attention pour la cuisson du caramel ; étant donné sa couleur de départ, il est très difficile de se faire une idée du moment idéal pour arrêter la cuisson ; je vous livre en fin de recette ma méthode.

Pour 4 personnes

- 3 blancs d’oeufs

- 150 g de mascarpone

- 80 ml de crème fraîche liquide entière

- 2 c. à soupe de sucre glace

- 2 c. à soupe de sucre en poudre

- 100 ml de vinaigre balsamique

Battre la crème fraîche en chantilly et lui ajouter 1 c. à soupe de sucre glace. Incorporer cette crème au mascarpone de façon à ce que ce soit homogène et rajouter 1 c. à soupe de sucre glace.

Monter les blancs d’oeuf en neige très ferme et les rajouter au mélange très délicatement jusqu’à ce que cela donne une mousse bien légère. Réserver au frais.

Par ailleurs, mettre le vinaigre balsamique avec les 2 c. à soupe de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes et surveiller de très près. Pour ne pas râter ce délicieux caramel que je faisais pour la première fois, j’ai prélevé régulièrement un peu du liquide à l’aide d’une petite cuillère dans un ramequin et dés que les gouttes se sont légèrement épaissies, dés qu’il est devenu moins coulant, j’ai arrêté la cuisson. En tenant compte que lorsque le caramel refroidit, il a tendance à épaissir encore un peu.

Former des quenelles de mousse que vous dresserez dans les assiettes et décorer à votre guise avec le caramel.

Recette réservée exclusivement aux amateurs de poivrons, car les saveurs sont assez concentrées. Ce plat sera un excellent et original accompagnement d’une viande grillée ; mon mari, quant à lui, pense qu”une pomme de terre vapeur persillée toute simple viendra agréablement compléter le tout. Si vous le désirez, vous pouvez faire cette recette avec moitié poivrons rouges, moitié jaunes.

- 6 poivrons rouges ou rouges et jaunes

- huiles d’olive

- 80 g de pignons de pin

- 1 c à soupe de sucre en poudre

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique

Laver et épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Dans une poêle, verser 2 à soupe d’huile d’olive et y ajouter les poivrons. Les faire revenir quelques minutes à feu vif, puis baisser, couvrir et laisser fondre doucement pendant au moins 45 minutes. Au bout de ce temps, verser 1 c à soupe de sucre sur les poivrons et laisser caraméliser un peu 10 minutes. Eteindre le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Faire blondir légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Servir tout de suite les poivrons recouverts des pignons.

vous pouvez laisser un commentaire au bas de la page.

Tarte légère amandine aux pêches

9,juillet, 2008 par couleurdevie | Modifier

J’ai qualifié cette tarte de “légère”, car la crème amandine ne comporte qu’un minimum d’oeuf, très peu de sucre et pas de beurre du tout. J’ai allégé également la pâte brisée (Les 100 g de beurre se sont transformés en 50 g beurre et 50 g d’huile). Et le goût dans tout ça, me direz-vous ? Eh bien, sachez mesdames que vous allez pouvoir régaler vos papilles avec cette tarte savoureuse et fondante sans le moindre complexe, et ça c’est pas mal quelques jours avant l’épreuve bikini !!!

- 6 pêches

- 100 g de poudre d’amandes

- 2 c. à soupe de sirop de pêche

- 2 c à soupe bien pleines de sucre en poudre

- 1 oeuf + 1 blanc

- 30 g de semoule très fine

- 1 pâte brisée que j’ai faite avec 230 g de farine, 50 g de beurre, 50 g d’huile, 2 c à soupe de sucre en poudre, 60 g d’eau environ. Vous pouvez utiliser 100 g de beurre au lieu de beurre-huile ou vous pouvez faire une pâte sablée avec 1 jaune d’oeuf en plus.

Tapisser le fond d’une moule à tarte de la pâte brisée ou sablée.

Dans un récipient ou un robot, mélanger la poudre d’amandes, l’oeuf et le blanc , la semoule, le sucre. Bien mêler le tout. A l’aide d’une fourchette, bien étaler cette crème assez épaisse sur la tarte.

Laver les pêches, ne surtout PAS LES PELER. Les découper en quartiers un peu épais et les déposer sur la crème d’amandes en les superposant en partie. Les serrer un peu.

Enfourner à four 185° environ 35 minutes.

Laisser refroidir et au moment de servir, badigeonner du sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Spritz chocolat-vanille

10,février, 2009 par couleurdevie | Modifier

Très bonne recette peu sucrée piochée dans un de mes livres (le grand livre des desserts) pour le goûter des enfants aujourd’hui, tout a disparu en un clin d’oeil !

Pour environ 15 petits gâteaux

- 100 g de beurre mou

- 40 g de sucre glace

- 2 jaunes d’oeufs

- 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

- 125 g de farine

- 70 – 80 g de chocolat noir + 20 g de beurre

Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit très aéré. Ajouter peu à peu les jaunes d’oeufs et la vanille en fouettant vigoureusement. Incorporer la farine tamisée en travaillant légèrement la pâte.

Remplir la poche à douille munie d’une douille cannelée de 1 cm d’ouverture et déposer sur une plaque en silicone des rubans sinueux de 6 cm de long environ.

Faire cuire 12 minutes à four th. 180°. Laisser refroidir les biscuits.

Faire fondre au bain-marie le chocolat + les 20 g de beurre jusqu’à ce que ce soit lisse. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la moitié de chaque gâteau de chocolat et laisser prendre sur une plaque silicone ou papier sulférisé. Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.

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