C’est la deuxième fois que je fais des croissants, la première recette ayant été très décevante. J’ai voulu en essayer une autre que j’ai trouvée ici et là je peux dire que je ne chercherai jamais plus une autre recette , c’est LA recette, celle qui donne un résultat digne d’une bonne boulangerie. Les croissants sont bien gonflés, la texture fine et bien feuilletée, croustillante au bon goût de beurre sans être cependant trop gras..bref, on les a mangés tièdes, c’était à tomber par terre !!! si vous essayez, je vous recommande de bien respecter les étapes et les temps de pauses.
Pour une quinzaine de croissants
- 500 g de farine
- 300 g de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 2 c. à café rases de sel
- 40 g de levure du boulanger
- 200 g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
En machine à pain ou dans un robot (moi, j’ai utilisé le thermomix) mettre à pétrir la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure. Pour le thermomix, j’ai d’abord mis le lait et la levure 53 secondes à 50°, vitesse 3 et j’ai ensuite rajoué tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir pendant 10 minutes. Sortir le pâton, le mettre dans un saladier et recouvrir d’un torchon humide, placer au frigo pendant 30 minutes.
Chasser l’air, remettre en boule dans le saladier, de nouveau au frigo avec le torchon humide pendant 1h .
Etaler le beurre en carré de 5mm d’épaisseur, procéder avec 2 feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie pour aplatir.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand carré de 1 cm d’épaisseur. Etaler le beurre au centre et replier les bords . Avec le rouleau, étaler alors la pâte en en grand rectangle et replier la pâte en trois (le haut du rectangle vient se rabattre vers le milieu le le bas vient se rabattre sur ce dernier). Pour les explications en photos, vous pouvez toujours voir sur le blog cité plus haut.
Mettre à reposer 20 minutes au frigo.
Faire 1/4 de tour vers la droite (pli à droite avant d’étaler la pâte). Recommencer l’opération : Etaler en un rectangle de d’1/2 cm d’épaisseur. Plier en 3. Mettre 20 minutes au frigo. Faire 1/4 de tour vers la droite. Recommencer une dernière fois l’opération. 20 minutes au frigo de nouveau.
Etaler la pâte sur 4mm d’épaisseur en essayant de former un rectangle de 30 cm de large au moins. Couper dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 15 cm de large.
Découper des triangles (base de 12cm environ). Rouler les croissants sur eux-mêmes. Les mettre sur du papier cuisson sur les plaques du four. Laisser reposer au moins 1h à température ambiante (moi, j’ai laissé une heure et quart, une heure et demi). Au bout de ce temps, les dorer au jaune d’œuf ou éventuellement avec un peu de lait.
Faire cuir à four th. 200° pendant environ 15 à 18 minutes.
Quand est ce que je viens pour le petit déj hihihi!! Comme tu dis, on dirait qu’ils viennent de la boulangerie, on a envie de les croquer!!
Coucou Françoise,
Je veux préparer ces p’tits croissants repérés depuis le 23 mars!!
Il y a juste une étape que je ne visualise pas du tout… le 1/4 de tour vers la droite (pli à droite avant d’étaler la pâte) … mystère!!
Je suis bien allé sur le blog où tu as trouvé la recette, tout est détaillé sauf ça, et l’apprentie cuisinière que je suis est un peu perdue et je ne voudrais pas rater la recette en manquant une étape!
Merci d’avance de tes précieux conseils!
Hello Christelle, je me dépêche de te répondre pour que tu ais le temps de les préparer…c’est long !
Alors, quand tu as plié ta pâte en 3 selon la photo du blog de référence (dernière photo de pliage), tu tournes simplement ta pâte ainsi pliée vers la droite, comme si elle était l’aiguille de la montre qui passe au quart d’heure (aiguille sur le 3), le pli “ouvert” de ta pâte est à droite alors qu’il était droit devant toi. Aprés chaque passage au frigo, tu refais l’opération..la pâte dont le pli se trouvait à droite passe ainsi vers le bas (aiguille sur le 6)…puis aprés sur le 9 etc.. Je ne sais pas si mes explications sont claires, mais n’hésites pas à me dire. Un petit conseil, laisse bien lever tes croissants à l’étape finale, s’ils doublent de volume, c’est gagné !
Bonne réussite
Ok en fait c’est juste pour pouvoir repartir d’une certaine façon pour étaler la pâte! En fait du coup ma question me parait bien bête hihihi !!
Tes explications sont très claires en tout cas, merci beaucoup!
A nous les bons croissants ce week-end (je vais les faire et les congeler, comme je fais pour mon pain, mes brioches, etc …).
Tu es allé voir chez Ottoki pour les yaourts?
Bonne journée,
Christelle
Alors, je tiens à te remercier, car mon petit déjeuner de fête des mères a été succulent grâce à ta recette!! Du plus grand au plus petit, nous nous sommes régalés!
Ils sont largement équivalent à ceux de boulangerie!
Bonne fête des mamans pou toi et à bientôt
J’en suis ravie, Pitchoune…tu vas pouvoir ouvrir une boulangerie … =D j’espère que tu as eu le temps de prendre des photos et de nous régaler à ton tour !
à bientôt
Je découvre votre blog en cherchant la recette des croissants. Ils donnent vraiment envie surtout à l’heure du petit déjeuner.
Bravo pour votre blog, bonne chance et encore beaucoup de belles recettes.
j aurais bien envie d un petit croissant au beurre pour le petit dej !! ils ont l air croustillants
Bonjour,
Cette recette à l’air extra!
Je souhaiterais juste savoir si il est possible de préparer la pâte la veille et de cuire les croissants le lendemain matin?
Merci
POUR FAFA :
Bonsoir, je ne les ai jamais fait la veille, mais c’est en effet possible. Vous pourrez procéder ainsi :
Lorsque vous avez formé vos croissants, déposez les sur une plaque, à plat donc, et les mettre au congélateur. Une fois les croissants congelés, vous pouvez les mettre en vrac dans un sachet.
Je vous conseille, la veille au soir, à l’heure du diner par exemple, de les sortir du congélateur en les déposant sur une plaque, que vous allez laisser à température ambiante, dans un premier temps pour décongeler les croissants ; dans un deuxième temps pour les laisser lever un peu, laisser les à température ambiante, disons jusqu’à la fin du film, puis mettez la plaque au frigo.
Le lendemain matin, mettez les à cuire à 200/220 °C, pendant environ 18 minutes.
J’espère que cette méthode et cette recette vous donneront satisfaction.
Françoise
Bonjour ,
Depuis deux semaines , je maudit le boulanger de me vendre des croissants si mauvais et si chers.J’ai donc cherché une recette dimanche , et je suis tombé sur votre recette qui par sa lecture , m’a donné envie de vite vite en faire .
Donc 2 ème essai de vos supers croissants cette semaine , ils sortent tout juste du four , ils sont excellents et trop beaux .Du vrai bonheur de les faire soi même…
Avez vous déja essayez de les congeler , et si oui, crus ou cuits ?
En attendant , j’ai découvert votre site dimanche , et depuis , je me régale à lire ces belles recettes , si originales , si simples tant leur écriture est belle et donne l’impression d’y être .Merci merci
Cathie
Bonjour Cathie,
Merci beaucoup pour votre mot si gentil. Je suis particulièrement heureuse que cette recette vous plaise, ce n’est pas toujours évident de réussir les croissants, même d’une fois à l’autre, la texture peut changer tout en procédant de la même manière ! Pour l’instant, je ne les ai jamais congelés, mais vous pouvez le faire une fois qu’ils sont façonnés (avant leur dernière levée) et je pense que l’on peut les congeler cuits (les congeler tièdes, c’est mieux), puis les faire réchauffer au four…c’est d’ailleurs ce que j’essayerai de faire la prochaine fois.
Merci encore à vous.
Françoise
si je peux donner mon avis, je les ai déjà congelé !!
il se décongèle très bien au micro-onde !!
à bientôt
En revoyant le message de Françoise, je précise que je les congèle une fois cuits et refroidis, et ce dans une grosse boite hermétique !!
à bientôt
Merci beaucoup Pitchoune pour tes conseils !
Biz
Bonjour,
J’ai commencer a faire des croissants depuis un moment,mais à chaque fois les même prob : fuite de beurre (j’ai beau essayée: ferme,molle ou même température de la pâte),du coup pour l’étaler c’est la cata, et les croissants ne sont pas vraiment feuilleté,plutôt comme la texture une brioche .J’ai aussi essayé des millier des recettes mais à chaque fois je me retrouve avec presque la même résultat.J’ai arrêté de les faire depuis plus de 6mois et j’ai recommencer hier mais ils ne sont pas mieux.Je suis vraiment déçu et je ne sait pas quoi faire .Je sait que vous avez très bien expliquer la recette ci-dessus mais j’espérez que vous pouvez me donner un conseil sur le beurre ,la farine ou autre chose.
J’habite en Australie,donc nous n’avons pas les même beurre et farine que en France,du coup c’est très dure de suive exactement les même ingrédients indiquée pour la pâtisserie ou viennoiserie.J’ai aussi un Themomix que j’adore et j’utilise vraiment souvent.
Une autre chose bizarre est que quand je fait une pâte feuilleté pour la base d’une tarte ou chausson ,j’ai réussi très bien,alors c’est quoi le X dans l’histoire,j’avoues de ne rien comprendre!
J’espère encore une fois que vous pouvez m’aider et merci d’avance.
L.
LAURENCE, tout d’abord merci de votre mot. Je comprends votre déception à chaque essai des croissants, quelle que soit la recette. Je voudrais tellement pouvoir vous aider et avoir LA solution, mais hélas !
Chez vous en Australie, c’est vrai, le beurre ne doit pas être le même . N’utilisez pas de beurre allégé, utilisez-le bien froid et ferme. Respectez surtout les temps de pause au frigo (les allonger plutôt que les raccourcir), respectez bien le nombre de “tours” et la manière de procéder. En fait, le principe pour le feuilletage, est de conserver les morceaux de graisse dans la pâte qui éclateront au moment de la cuisson et feront lever votre création. Je pense que tout cela, vous l’avez fait. Vous dites avoir une consistance briochée et cela confirme qu’il y a un problème au niveau du feuilletage. Mais ce qui est bizarre en effet, c’est que vous réussissez les pâtes feuilletées…problème de levure du boulanger ? un peu trop de lait dans la pâte ? farine trop fluide ?
Je suis désolée de ne pouvoir davantage vous aider et je vous souhaite d’autres essais plus satisfaisants.
Cordialement,
Françoise
bonjour françoise, tout d’abord un grand bravo pour votre blog et surtout merci pour toutes ces bonnes recettes!je viens à l’instant de sortir ma dernière fournée de croissants et je dois avouer que je n’ai pas pu résister à l’envie d’y goûter et je suis vraiment satisfaite du résultat je pense qu’ils vont vite s’envoler….
encore bravo et bonne continuation pour ce blog il est super!!!
cordialement, Elodie
j’aimerai essayer cette recette de croissants mais je n’ai ni robot ni machine à pain. est il possible de la faire à la main merci de me répondre.michèle
MICHELE bonjour,
Je n’ai jamais fait les croissants à la main, mais je pense qu’il n’y a aucun problème pour les faire ainsi. Vous faites fondre la levure dans le lait tiède et vous rajoutez ensuite tous les ingrédients SAUF LE BEURRE. Par contre, je vous conseille de pétrir cette pâte environ 10 minutes. Ensuite, procédez comme il est indiqué.
Je vous souhaite une bonne réussite en espérant que cette recette vous donne satisfaction.
Françoise
merci d’avoir répondu si rapidement. les enfants rentrent ce week end donc je vais essayer, et je vous donnerais mon avis
j’ai donc essayé ce week end la recette et, je suis un peu déçue car ils n’ont pas doublés de volume comme prévu. J’ai du oublié quelque chose. ce n’est pas grave je vais ‘recommencer (tous les jours si il le faut)et, j’y arriverai. Mon cher et tendre va etre content des croissants tous les jours, bonjour les kilos.
Superbe, quel feuilletage!
bonjour et merci depuis votre recette et vos conseils c est un plaisir de faire des croissants pour aider laurence j ai rencontrer les mêmes problèmes de fuites de beurre ce qui est décourageant je l invite a découvrir les vidéos concernant le faççnage de la pâte avec le beurre a l intérieur sur dalliy motion ca m a vraiment aider il y a des mines d exemples de professionnelsétrangers formidabels bisous thierry
Merci THIERRY, c’est super sympa !! je vais aller y regarder moi aussi, je n’ai jamais vu ces vidéos.
Bon week-end,
Françoise
Bonjour à toutes et tous, J’ai suivi votre recette qui est tout simplement extra ! c’est la première fois que je fais des croissants. J’ai eu la chance de tomber sur votre recette !!!! j’ai une famille de 4 enfants 22, 19, 4 et 3 ans sans oublier mon époux, tout le monde était ravi. Mon fils en emmène même à son travail car personne ne veut croire que ces croissants sont même meilleur qu’à la boulangerie… Bon courage à toutes et à tous, merci encore pour cette superbe recette.
bonjour ;
Je voudrais savoir si je peux utiliser la levuredu boulanger superactive de la marque VAh…. car j’habite la martinique pas de levure de boulanger et je reve de croissan comme en france bisous merci
Pour CLACLA :
Bonjour et merci pour votre petit mot.
A vrai dire, je n’ai jamais fait les croissants avec une levure de ce type là. Je pense que ça devrait marcher. Etant donné qu’elle est superactive, il faudra peut-être réduire le temps passé au frigo pour la première étape (40 minutes au lieu d’une heure par exemple), mais respecter la procédure ensuite.
Si vous ne disposez que de cette levure, ça vaut le coup d’essayer de toute façon.
Je vous souhaite bonne chance. Bises.
Françoise.
PS : je viens d’en refaire une fournée avant-hier !
Bonjour !
Voulant me lancer dans cette recette qui a l’air très bonne (pour la fête des mères !), je voulais essayer de les faire cet après-midi pendant que la maison est vide justement !
Mais jusqu’à demain, ils vont ramollir…
Peut-on les mettre au congélateur ?
Faut-il forcément les conserver au frais ?
Merci d’avance si la réponse arrive à temps !
Ils ont en tout cas l’air délicieux !!
En parcourant vos messages, j’ai lu la réponse de Pitchoune !
Je vais donc les congeler, merci beaucoup !
CLAIRE bonjour !
Je m’empresse de vous répondre, je n’étais pas loin !
Je vous conseille de congeler les croissants encore légèrement tièdes, dans une boîte hermétique ou des sachets de congélation. Il vous suffira alors de les faire réchauffer demain à four chaud juste avant de les déguster…aussi bons que s’il venaient d’être faits ! C’est comme cela que je fais, j’en ai toujours au congèl.
Je vous souhaite une bonne réussite, j’espère que la recette vous donnera satisfaction.
Bon week-end,
Françoise
Merci beaucoup !
Ils sont actuellement au frigo pour la première durée de 20minutes…
Mais je n’ai pas très bien compris l’histoire avec le beurre… J’ai donc essayé de pétrir un peu la pâte quand il y avait le beurre à l’intérieur, et j’ai essayé de la passer au rouleau pour faire un rectangle mais le beurre sortait de tous les côtés ; je m’y suis mal prise…
J’espère que le résultat sera le même !
Bises
CLAIRE, je viens juste de me reconnecter quand je vois votre mot !!
Aïe, aïe, le beurre !! une fois que l’on place le rectangle de beurre au centre de la pâte et replié les bords, il faut étendre au rouleau, et non pétrir la pâte. Le beurre n’aurait pas dû s’échapper ou alors vraiment très peu (ça m’est déjà arrivé qu’il s’échappe un peu). Je ne sais pas si cette opération va changer quelque chose à la texture de vos croissants, ce serait très dommage. Je serais vraiment désolée qu’ils ne soient pas feuilletés. Si ce n’était pas le cas, cela viendrait d’avoir pétri la pâte avec le beurre inclus. Le feuilletage se fait justement grâce à cette manière d’introduire le beurre dans la pâte.
Mais parfois, il faut essayer la recette deux fois avant d’avoir un super résultat.
Allez, il faut espérer jusqu’au bout ! Bon courage !
C’est encore moi…
La première fournée étant ratée (ils n’ont pas du tout levés!), une deuxième est lancée…Toujours le même problème avec le beurre, j’essaye de vous envoyer une photo : http://img686.imageshack.us/img686/9538/img8327h.jpg
Dès que j’essayais d’étendre avec le rouleau, déjà la pâte était trop épaisse et revenait sur elle-même, et le beurre sortait partout !
J’ai divisé toutes vos proportions par 2, mais, ne pouvant pas trop étendre la pâte, pliée en 3 elle est assez petite… Je l’ai mise au frigo sur un plat, faut-il encore laisser un torchon dessus pendant les 20minutes *3 ?
Merci encore !
Bises
CLAIRE,
Je suis désolée pour la première fournée. J’espère que la 2ème était mieux. Même si ce n’est pas le cas, il ne faut pas se décourager !
La photo est tout a fait conforme à ce que ce doit être pourtant.
Peut-être le beurre était-il trop mou, ou pas placé assez au centre de la pâte. Celle-ci était épaisse, c’est normal. Elle doit néanmoins s’étendre facilement au rouleau. A-t-elle été assez pétrie ?
Je connais une personne qui n’a pas réussi également les 2 premières fois, mais ensuite pas de problème.
Je vous souhaite une bonne journée, Claire !
Françoise
La deuxième fournée était la même… Ils n’ont pas levés.
Je ne me décourage pas ; je réessayerai une autre fois. Je n’avais surement pas utilisée la bonne levure puisque j’ai pris de la levure chimique et non de boulanger…
Pour la pâte, elle était les deux fois dure à étendre, pourtant je l’avait pétri 10minutes. Je pense aussi que le beurre était trop mou ; celui là est toujours mou même au frigo, la prochaine fois j’en prendrai un autre…
Merci pour toutes vos réponses et vos conseils !
Je ne tarderai pas de réessayer !
Bonne soirée
Claire
CLAIRE bonjour,
Eh bien, pas de chance pour cette fois avec les croissants.
Effectivement, obtenir de beaux croissants avec de la levure chimique, c’est mission impossible !!
Il FAUT IMPÉRATIVEMENT utiliser la levure du boulanger fraîche !!
Quant au beurre, lorsqu’on l’étale en premier dans du papier sulfurisé pour ensuite le poser sur la pâte (épaisse puisque 1 cm d’épaisseur), il doit être forcément assez ferme.
Allez….la prochaine fois, ce sera la bonne !
Bonne semaine.
Françoise
Toutes mes félicitations pour cette recette, étant cuisinier de métier je vois très souvent des énormités dans les recettes des internautes mais là je suis étonné de retrouver la recette exacte des croissants!!!
Ça fait plaisir de trouver enfin des recettes de qualité sur internet car c’est plus souvent de la tambouille ou de la dinette que de la vraie cuisine.
Encore une fois toutes mes félicitations!!!
Je vais parcourir votre blog qui m’a l’air tout aussi bien.
Un petit conseil pour tous les internautes si vous voulez un excellent livre de cuisine qui regroupe TOUTES les bases de la cuisine française il faut vous procurer ce livre :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfl-cuis_ref_prep_tech.html
+ de 1000 pages!!!
Ensuite à vous de faire travailler votre imagination..
A tester urgemment, j’ai un fan de croissants à la maison et si c’est Momo qui pétrit !!!! J’imprime ! Merci !!!!!
merci pour tes idées qui font plaisir
Hello Françoise,
Bientôt l’heure du goûter…
Ils sont si appétissants.
Bonne après midi
Bisous
c’est quoi cette manie de mesurer le lait en gramme, moi je le mesure en litre, c’est un liquide, c’est pas avec une balance qu’on peut savoir la quantité qu’il faut, mais avec un bec mesureur, ça me déconserte.
Bonsoir “anonyme” !
Vu que le lait fait pratiquement la même densité que l’eau et qu’1 litre d’eau pèse 1 kg, il est très facile de savoir que 200 g de lait font 200 ml soit 20 cl !! Alors quand on utilise un robot qui pèse les ingrédients, pourquoi s’encombrer d’un mesureur….il ne faut pas être déconcerté pour si peu…!!!
Je m’y suis mise Françoise,il y avait longtemps que tes croissants me faisaient de l’oeil.Une réussite,j’ai bien suivi tes explications ainsi que les images de ton lien.La première fournée n’est pas aussi belle que les tiens mais au vu des compliments de mon mari qui desespérait de me les voir réussir,je vais vite récidiver et m’améliorer.Un grand merci,bisous