pâte à choux

Voici la recette de pâte à choux que j’utilise depuis plus de 35 ans.

Proportions pour une grande gougère ou une douzaine de jolis éclairs :

– 180 g d’eau

– 140 g farine fluide

– 90 g de beurre

– plusieurs pincées de sel

– 1 c à café rase de sucre en poudre

– 4 oeufs

– eau de fleur d’oranger/rhum si recette sucrée.

Dansune casserole assez grande, mettre l’eau, le beurre coupé en petitsmorceaux, le sel, le sucre. Faire chauffer doucement. Lorsque le beurre est fondu, le mélange doit “monter” comme du lait. Retirer du feu.

Ajouter de manière très rapide toute la farine et mélanger vivement de telle sorte à n’avoir pas le moindre grumeau. Battre individuellement chaque oeuf en omelette et l’introduire par moitié dans la préparation.

Bien mélanger. Introduire les parfums si nécessaire. La pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque de cuisson, former des petits tas de pâte pour des choux et cuire 40 minutes à four th 6 sans ouvrir le four. La pâte doit être dorée.

Pour préparer une gougère, introduire dans la pâte quelques dés de gruyère ( env. 60 g), former une couronne sur la plaque de cuisson et parsemer de gruyère râpé. Cuire de la même manière.